Cá Lồi Xối Mỡ

Nguyên liệu

• - 700 g cá lồi (cá đuối)
• - 50 g hành lá
• - 50 g hành khô
• - dầu ăn
• - nước mắm
• - chanh
• - đường
• - tỏi
• - ớt
• - me
• - 50 g lạc rang (đậu phộng rang)

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá bằng cách làm sạch, loại bỏ nội tạng và mang. Để khử mùi tanh, dùng muối chà xát lên da cá, sau đó chà xát thêm bằng nửa quả chanh. Rửa lại thật sạch dưới vòi nước để loại bỏ hoàn toàn nhớt.
2. Dùng giấy bếp thấm khô hoàn toàn cá. Đặt chảo lên bếp, cho lượng dầu ăn đủ để ngập khoảng 1/2 miếng cá. Đun nóng dầu.
3. Khi dầu nóng già, nhẹ nhàng cho cá vào chiên. Trong quá trình chiên, dùng muôi múc dầu nóng rưới đều lên mình cá để cá chín đều và có màu vàng đẹp mắt. Chiên cá trong khoảng 10-12 phút, hoặc đến khi cá chín hoàn toàn.
4. Gắp cá đã chiên vàng ra đĩa, để ráo dầu.
5. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Cho hành vào bát chịu nhiệt.
6. Đun nóng khoảng 3 thìa dầu ăn đến khi dầu bốc khói nhẹ, nhanh tay rưới dầu nóng vào bát hành lá. Hành sẽ chín tái và dậy mùi thơm.
7. Rưới đều mỡ hành lên khắp mình cá đã chiên. Rắc thêm hành phi và lạc rang lên trên để tăng thêm hương vị và độ hấp dẫn.
8. Pha nước chấm chua ngọt bằng cách giã nát tỏi và ớt. Trộn đều 3 thìa đường, 1 thìa nước cốt me, 3 thìa nước mắm và 120ml nước lọc. Khuấy đều cho đường tan hết. Khi ăn, thêm lạc rang giã dập vào nước chấm.
9. Nếu dùng kèm cơm, có thể chấm cá với nước mắm nguyên chất và ớt tươi.