Cá Hồi Kho Thơm

Nguyên liệu

• - 350 g cá hồi
• - 1/2 trái thơm (dứa)
• - 1/3 thìa cà phê muối tinh
• - 1 thìa đường
• - 2 thìa nước mắm ngon
• - 1 ít cùi dừa tươi (tùy chọn)
• - 1 nhánh tỏi
• - 1 miếng hành tây
• - 1 ít mỡ lợn hoặc thịt ba chỉ
• - 1 thìa hạt nêm
• - 1 ít tiêu xay
• - 1 ít ớt tươi (tùy chọn)
• - 1 bát nước sôi

Các bước chế biến

1. Đun đường trong nồi hoặc chảo nhỏ đến khi chuyển màu cánh gián đậm, thêm chút nước vào để tạo nước hàng. Rửa sạch cá hồi, để ráo. Ướp cá với nước mắm, muối, nước hàng trong khoảng 15 phút, đảo đều để cá ngấm gia vị.
2. Gọt vỏ dứa, bỏ mắt và lõi, cắt miếng vừa ăn. Thái mỏng cùi dừa (nếu dùng). Trộn dứa, cùi dừa, ớt (nếu dùng) với nước hàng, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay và một chút muối.
3. Thái nhỏ mỡ lợn (hoặc thịt ba chỉ), băm nhỏ hành và tỏi. Đặt nồi đáy dày lên bếp, cho mỡ (hoặc thịt ba chỉ) vào đảo đến khi ra mỡ, thêm hành tỏi băm vào phi thơm.
4. Cho hỗn hợp dứa đã ướp vào nồi, đảo đều, đậy vung đun sôi khoảng 3 phút. Xếp cá hồi đã ướp lên trên một lớp dưới đáy nồi.
5. Tráng bát đựng nước hàng bằng nước sôi, đổ nước này vào nồi cá. Đun sôi trở lại, sau đó hạ nhỏ lửa, tiếp tục đun đến khi gần cạn. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Trong quá trình đun, trở cá 1-2 lần cho thấm đều.
6. Khi cá đã chín và gần cạn, rắc thêm tiêu xay, hành lá và ớt (tùy chọn).