Bánh Chiffon Hongkong

Nguyên liệu

• - 100 g Bột mì số 8 (hoặc 50g bột mì số 11 + 50g bột ngô)
• - 4 Lòng đỏ trứng gà
• - 4 Lòng trắng trứng gà
• - 10 ml Tinh chất vani
• - 40 ml Sữa tươi không đường
• - 30 ml Dầu ăn
• - 90 g Đường cát (chia làm 2 phần: 20g và 70g)
• - 0.5 Tsp Cream of tartar
• - 1 nhúm Muối

Các bước chế biến

1. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào hai bát khác nhau. Thêm 5ml tinh chất vani vào bát lòng đỏ. Lưu ý nên tách trứng khi còn lạnh để lòng trắng dễ bông hơn.
2. Cho sữa tươi không đường, dầu ăn và một nhúm muối vào bát lòng đỏ, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.
3. Rây bột mì và 20g đường vào hỗn hợp lòng đỏ. Trộn nhẹ nhàng cho đến khi bột tan hết và hỗn hợp mịn mượt.
4. Đánh lòng trắng trứng với tốc độ thấp cho đến khi xuất hiện bọt khí nhỏ. Thêm cream of tartar, một nhúm muối và 5ml vani, tiếp tục đánh trong 10 giây. Từ từ cho 70g đường vào, chia làm 3 lần, đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi đường tan hết. Sau đó, tăng tốc độ lên cao, đánh cho đến khi lòng trắng bông cứng, tạo thành chóp nhọn khi nhấc que đánh.
5. Lưu ý không đánh lòng trắng quá lâu, nếu không bánh sẽ bị khô.
6. Lấy 1/3 lượng lòng trắng đã đánh bông trộn vào hỗn hợp lòng đỏ để làm loãng bột, giúp dễ trộn hơn với phần lòng trắng còn lại. Sau đó, đổ ngược hỗn hợp lòng đỏ vào bát lòng trắng và trộn nhẹ nhàng theo kỹ thuật fold (trộn từ dưới lên trên) để giữ bọt khí.
7. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn đã lót giấy nến ở đáy (không cần chống dính thành khuôn).
8. Nếu nướng bằng nồi chiên không dầu: Làm nóng nồi ở 180°C trong 10 phút. Sau đó, nướng bánh ở 150°C trong khoảng 80-100 phút, tùy thuộc vào độ nở của bánh và chiều cao của nồi. Nếu mặt bánh chín vàng quá nhanh, hãy che bằng giấy bạc.
9. Nếu nướng bằng lò nướng: Làm nóng lò ở 150°C. Nướng hai lửa, đặt một khay nước ở tầng dưới cùng và nướng bánh ở tầng giữa trong khoảng 50-60 phút. Có thể kiểm tra bánh bằng cách dùng tăm xiên vào giữa bánh, nếu tăm rút ra khô là bánh đã chín.