Mì Thuyền

Nguyên liệu

• - 2 kg xương bò
• - 8 lít nước
• - 500 gram bò viên
• - 1 kg thịt bò mềm
• - 200 ml máu bò tươi
• - 3 lá lá dứa
• - 5 miếng riềng
• - 3 tép tỏi
• - tỏi phi
• - 0.5 củ hành tây
• - 2 cây sả
• - 2 rễ rễ ngò
• - hoa hồi
• - quế
• - hột ngò
• - húng quế
• - hành lá
• - ngò
• - 5 trái ớt
• - nước tương
• - hắc xì dầu
• - tương gia vị
• - tương hột ngọt
• - giấm trắng

Các bước chế biến

1. Rửa sạch xương bò với muối, ngâm trong nước muối loãng khoảng 5 phút, sau đó xả sạch. Rửa sạch lá dứa, cắt khúc. Riềng cắt lát. Sả rửa sạch, cắt khúc. Chuẩn bị quế, hoa hồi và hột ngò. Rễ ngò rửa sạch. Hành tây và tỏi cắt lát. Thịt bò cắt miếng vừa ăn.
2. Chuẩn bị nước sốt: Trộn nước tương, tương gia vị, tương hột ngọt, hắc xì dầu và giấm trắng. Thêm đường phèn để tạo vị ngọt thanh. Ớt tươi giã dập, trộn với giấm trắng.
3. Hầm xương bò với muối trong 45 phút. Sau đó, thêm các nguyên liệu (lá dứa, riềng, sả, quế, hoa hồi, hột ngò, rễ ngò, hành tây, tỏi) vào hầm với lửa nhỏ trong 20 phút. Nêm thêm muối cho vừa ăn. Từ từ rót máu bò vào nồi, khuấy đều để tránh vón cục. Thêm bò viên và nấu thêm 10 phút.
4. Trụng mì trứng, hủ tiếu hoặc phở. Trụng nhanh thịt bò trong nồi nước dùng. Cho mì vào tô, xếp thịt bò lên trên, thêm húng quế, hành ngò, tỏi phi. Chan nước dùng nóng hổi. Rắc tiêu và thêm ớt bột tùy khẩu vị.