Bao tử heo khìa nước mía

Nguyên liệu

• - 1 cái bao tử heo
• - 400 ml nước mía
• - 0.5 trái thơm (khóm)
• - 1 củ tỏi
• - 3 trái ớt
• - muối
• - hạt nêm
• - bột ngọt
• - dầu ăn
• - rau thơm các loại
• - cà chua
• - dưa leo
• - muối (sơ chế)
• - nước mắm (sơ chế)
• - chanh (sơ chế)
• - gừng (sơ chế)

Các bước chế biến

1. Sơ chế bao tử bằng cách rửa sạch bên ngoài, loại bỏ mỡ thừa. Lộn mặt trong, cạo sạch lớp nhớt dưới vòi nước chảy. Tiếp theo, ngâm và bóp bao tử với muối, nước mắm và nước cốt chanh, chà xát kỹ bằng vỏ chanh, lặp lại quy trình này hai lần. Cuối cùng, lộn bao tử trở lại và lặp lại bước nhồi bóp với hỗn hợp muối, nước mắm, chanh một lần nữa, sau đó rửa thật sạch.
2. Cho bao tử vào nồi cùng nước và gừng cắt lát hoặc đập dập, đun sôi khoảng 3 phút ở lửa lớn để khử mùi hoàn toàn.
3. Cắt bao tử làm đôi, ướp với tỏi ớt băm nhỏ, muối, hạt nêm và bột ngọt. Trộn đều và để yên trong khoảng 30-60 phút để gia vị thấm đều.
4. Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho bao tử vào áp chảo đều hai mặt (có thể cắt bao tử thành miếng nhỏ hơn để dễ khìa và thấm gia vị). Sau đó, đổ nước mía vào xâm xấp mặt bao tử, đun nhỏ lửa cho đến khi nước mía hơi cạn thì thêm nước ép thơm. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Tiếp tục khìa đến khi nước cạn sệt lại, bao tử chuyển màu vàng nâu đẹp mắt. Trong quá trình khìa, nhớ trở đều các mặt để bao tử ngấm đều gia vị.
5. Bao tử heo khìa nước mía đạt chuẩn có màu vàng nâu hấp dẫn, vị ngọt thơm của nước mía và thơm, vị chua nhẹ hài hòa. Món ăn có độ giòn mềm, đậm đà, không gây ngán. Thưởng thức cùng cơm nóng, bánh mì hoặc dùng làm món nhậu đều rất ngon.