Cá Kho Quẹt Rau Luộc

Nguyên liệu

• - 800 g cá basa
• - 4 muỗng canh xì dầu
• - 4 muỗng canh nước mắm
• - 4 muỗng canh đường
• - 4 muỗng canh dầu ô liu
• - 8 muỗng canh nước lọc
• - 0.5 củ hành tây
• - 2 quả su su
• - 1 củ cải trắng
• - 1 cải thảo
• - 200 g đậu cove Nhật
• - 1 quả bí vua Hàn Quốc
• - 0.5 củ hành tây
• - 0.5 muỗng cà phê muối
• - 1 L nước

Các bước chế biến

1. Đun nóng đường trong chảo trên lửa lớn đến khi tạo thành màu caramel đẹp mắt. Thêm hành tây thái lát, đảo đều. Cá basa rửa sạch nhẹ nhàng dưới vòi nước chảy để loại bỏ tạp chất.
2. Khi đường chuyển màu cánh gián, thêm nước lọc, dầu ô liu, xì dầu và nước mắm vào chảo, khuấy đều. Cho cá basa vào, đảm bảo cá ngập trong nước sốt. Hạ lửa vừa để cá chín đều và thấm gia vị.
3. Chuẩn bị rau củ. Đun sôi nước với muối trong một nồi khác. Gọt vỏ củ cải và bí vua, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Khi nước sôi, cho củ cải và bí vua vào luộc khoảng 10 phút cho đến khi mềm.
4. Trong quá trình kho cá, nhẹ nhàng lật mặt cá để đảm bảo cá chín đều và không bị cháy.
5. Gọt vỏ su su, rửa sạch, bổ đôi và cắt miếng vừa ăn. Sau khi củ cải và bí vua đã chín mềm, vớt ra và cho su su vào nồi luộc khoảng 10 phút cho đến khi chín mềm.
6. Tước xơ hai bên của đậu cove, rửa sạch. Khi su su đã chín mềm, vớt ra và cho đậu cove vào luộc khoảng 4-5 phút. Rửa sạch và cắt nhỏ cải thảo. Kiểm tra xem cá đã chín hoàn toàn chưa, sau đó tắt bếp.
7. Khi đậu cove đã chín mềm, vớt ra và cho cải thảo vào luộc khoảng 4-5 phút. Vớt cải thảo ra khi chín mềm. Thêm hành tây còn lại vào nước luộc rau, đun sôi thêm 1 phút rồi tắt bếp để làm canh.
8. Bày cá kho và rau luộc ra mâm. Món rau luộc sẽ được dùng kèm với nước kho cá đậm đà.