Bún cá rô đồng

Nguyên liệu

• - 1 kg cá rô đồng (xương cá nấu nước dùng)
• - 1 kg xương heo
• - 1 kg bún tươi
• - 4 trái cà chua
• - 1 bó rau cần nước
• - Hành lá
• - thì là
• - 2 củ hành tím
• - 1 miếng gừng
• - bột nghệ
• - muối
• - nước mắm
• - hạt nêm
• - tiêu xay
• - dầu ăn

Các bước chế biến

1. Rửa sạch rau cần, cắt khúc vừa ăn và ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút, sau đó rửa lại và để ráo. Sơ chế cá rô bằng cách bóp muối, rửa sạch. Luộc cá với một ít muối, hành tím đập dập và gừng để khử mùi tanh. Gỡ lấy thịt cá, ướp với hành tím băm, hạt nêm và tiêu xay, để cá ngấm gia vị.
2. Giã nhuyễn phần xương cá, cho vào nồi cùng xương heo đã trần sơ, ninh để lấy nước dùng ngọt thanh. Lọc kỹ nước dùng để loại bỏ cặn. Chia thịt cá đã ướp thành hai phần: một phần trộn với bột nghệ rồi chiên giòn, phần còn lại xào nhanh với đầu hành cho thơm.
3. Thêm cà chua cắt múi cau vào nồi nước dùng, nêm nếm lại với muối và nước mắm cho vừa ăn, tạo hương vị đậm đà.
4. Trụng bún tươi, cho vào tô. Gắp cá chiên và cá xào lên trên, thêm rau cần đã trụng, cà chua. Rắc hành lá, thì là thái nhỏ và tiêu xay. Chan nước dùng nóng hổi và thưởng thức.