Cá đục kho tiêu

Nguyên liệu

• - Cá đục tươi
• - Hành tím
• - muỗng canh Nước mắm ngon
• - muỗng cà phê Muối
• - muỗng cà phê Bột canh
• - muỗng canh Đường
• - muỗng cà phê Tiêu xay
• - muỗng cà phê Bột ngọt (tùy chọn)
• - Ớt tươi (tùy chỉnh theo khẩu vị)
• - muỗng canh Dầu ăn

Các bước chế biến

1. Cá đục làm sạch vảy, bỏ ruột, rửa sạch với nước muối loãng và để ráo hoàn toàn. Khứa nhẹ vài đường trên thân cá để gia vị dễ thấm.
2. Ướp cá với nước mắm, muối, bột canh, đường, tiêu xay, bột ngọt (nếu dùng) và ớt tươi thái lát. Trộn đều và để cá ngấm gia vị trong ít nhất 3 tiếng hoặc qua đêm trong tủ lạnh.
3. Hành tím thái lát mỏng. Phi thơm hành với dầu ăn trong một nồi đất hoặc nồi có đáy dày.
4. Trong một chảo khác, thắng đường: cho một ít dầu ăn vào chảo, thêm đường vào đun nhỏ lửa đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt. Thêm một chút nước lọc vào, đun sôi nhẹ cho đường tan hoàn toàn, tạo thành nước màu.
5. Xếp cá đã ướp vào nồi hành phi, rưới đều nước màu lên trên. Đặt nồi lên bếp, đun sôi với lửa lớn, sau đó hạ nhỏ lửa và kho liu riu cho đến khi cá chín mềm, nước kho sánh lại và có màu nâu đậm đẹp mắt. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
6. Tắt bếp, rắc thêm tiêu xay lên trên. Dùng nóng với cơm trắng.