Mì khô xí quách

Nguyên liệu

• - 2 kg xương ống thịt
• - mì vắt tươi
• - cà rốt
• - su hào
• - tỏi phi
• - hành phi
• - giá
• - hẹ
• - hành lá
• - tôm khô
• - thịt bằm
• - nước mắm
• - nước tương
• - gia vị thông thường

Các bước chế biến

1. Xương ống sau khi mua về, rửa thật sạch dưới vòi nước mạnh để loại bỏ vụn xương. Ngâm xương trong nước muối loãng khoảng 10 phút, sau đó chần sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất.
2. Tôm khô rửa nhẹ nhàng vài lần với nước, sau đó ngâm cho mềm. Ướp thịt bằm với một ít bột nêm, nước tương, đường và bột ngọt, để trong khoảng 10 phút cho thịt ngấm gia vị. Phi thơm tỏi, cho tôm khô vào xào sơ, sau đó cho thịt bằm vào xào đến khi chín hoàn toàn. Trút hỗn hợp ra chén.
3. Gọt vỏ cà rốt và su hào, cắt thành miếng vừa ăn, rửa sạch và để ráo. Rửa sạch giá và hẹ, để ráo.
4. Đun sôi một nồi nước lớn. Khi nước sôi mạnh, cho xương vào ninh. Lưu ý, nước phải sôi trước khi cho xương vào để nước dùng được trong. Nêm vào 1 muỗng canh muối. Ninh đến khi xương gần mềm, cho cà rốt và su hào vào. Nêm nếm lại gia vị với bột nêm và đường cho vừa ăn.
5. Để pha nước sốt mì khô, trộn đều nước tương, nước mắm và đường theo tỷ lệ 3:1:4. Điều chỉnh lượng nguyên liệu tùy theo khẩu vị và lượng mì. Đun sôi hỗn hợp, sau đó để nguội.
6. Trụng mì với giá và hẹ, sau đó cho vào tô. Chan đều nước sốt mì lên trên, trộn đều để mì ngấm gia vị. Thêm thịt bằm đã xào, tỏi phi và hành phi. Gắp xương ra tô riêng, rắc hành lá lên trên. Món ăn có thể dùng kèm với nước sốt mì khô hoặc nước mắm ớt.