Cá Chẻm Sốt Xoài

Nguyên liệu

• - 600 gr Cá chẻm (hoặc cá khác)
• - 0.5 gói Bột chiên giòn
• - 1 Lòng đỏ trứng gà
• - 0.5 lon Bia
• - 1 chút Gừng băm
• - 1 chút Tỏi băm
• - 0.5 trái Xoài chín
• - 100 ml Nước cốt xoài
• - 15 ml Giấm gạo
• - 20 gr Đường trắng

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá bằng cách làm sạch, dùng dao sắc khía các đường chéo trên thân cá để cá dễ thấm gia vị và nhanh chín. Ướp cá với bia trong 5 phút để khử mùi tanh, sau đó rửa sạch và ướp với một ít muối và bột ngọt.
2. Để làm sốt xoài, phi thơm gừng và tỏi băm trong chảo với một ít dầu ăn và bơ. Cho nước cốt xoài vào đun sôi, nêm nếm với nước mắm, giấm gạo và đường cho vừa ăn. Nếu sốt quá đặc, có thể thêm một ít nước. Để tạo độ sánh cho sốt, hòa tan một ít bột năng với nước rồi từ từ đổ vào sốt, khuấy đều. Có thể thêm ớt chuông xanh và đỏ cắt hạt lựu để tăng thêm màu sắc và hương vị.
3. Chuẩn bị chiên cá bằng cách dùng cọ quét một lớp lòng đỏ trứng gà lên toàn bộ thân cá, đặc biệt là bên trong các đường khía. Sau đó, phủ đều một lớp bột chiên giòn lên cá, lặp lại quy trình quét trứng và phủ bột thêm một lần nữa để tạo lớp vỏ chiên giòn hoàn hảo. Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng, cho cá vào chiên vàng đều các mặt. Vớt cá ra, để ráo dầu, bày lên đĩa và rưới sốt xoài lên trên.