Bánh Canh Nấm

Nguyên liệu

• - 100 g Nấm đông cô tươi
• - 1 củ Cà rốt
• - Gừng tươi
• - Hạt nêm chay
• - Muối
• - Nước tương
• - Boa rô
• - Rau mùi ta (ngò rí)
• - Hạt tiêu
• - Đậu phụ chiên hoặc đậu Nhật (tùy chọn)

Các bước chế biến

1. Để tạo nước dùng thanh ngọt, ép cà rốt lấy nước, lọc kỹ qua rây để loại bỏ cặn. Đun sôi nước ép cà rốt và hớt bọt liên tục để nước dùng được trong.
2. Nấm đông cô rửa sạch, thái lát mỏng. Phi thơm boa rô, sau đó cho nấm vào xào trong khoảng 10 phút, nêm nếm hạt nêm chay cho vừa ăn.
3. Đun sôi nước dùng cà rốt, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Thêm nước tương và hạt tiêu để tăng thêm hương vị. Cho nấm đã xào và đậu phụ (nếu dùng) vào nồi, đun sôi lại.
4. Trụng bánh canh cho chín tới. Xếp bánh canh vào tô, chan nước dùng nóng hổi lên trên. Rắc rau mùi đã thái nhỏ lên trên cùng để trang trí và tăng thêm hương vị.