Su kem vỏ xù

Nguyên liệu

• - 160 gr Nước
• - 20 gr Đường
• - 1 gr Muối
• - 50 gr Bột mì 8%
• - 50 gr Bột mì 11%
• - 3 trái Trứng
• - 100 gr Dầu ăn
• - 2 gr Vani
• - 40 gr Bơ
• - 40 gr Đường xay
• - 45 gr Bột mì 8%
• - 115 gr Sữa tươi
• - 30 gr Đường
• - 2 trái Lòng đỏ
• - 10 gr Bột bắp
• - 5 gr Bột mì
• - 30 gr Bơ (tùy chọn)
• - 115 gr Whipping cream
• - 10 gr Đường
• - 2 gr Vani

Các bước chế biến

1. Để làm vỏ bánh su, cho dầu ăn, muối, nước, đường và vani vào nồi, đun sôi. Sau đó, cho toàn bộ bột mì vào, khuấy đều và nhanh tay đến khi bột hòa quyện thành một khối đồng nhất thì tắt bếp.
2. Khi hỗn hợp bột ở bước trên đã nguội bớt, chia trứng thành 2-3 phần, cho từ từ từng phần vào hỗn hợp bột, trộn đều sau mỗi lần thêm trứng. Tiếp tục trộn cho đến khi hỗn hợp bột đạt độ sánh mịn, khi nhấc lên sẽ rơi xuống thành từng mảng. Cho bột vào túi bắt kem, tạo hình bánh trên khay nướng đã lót giấy nến. Đặt một lớp cookie đã chuẩn bị lên trên mỗi chiếc bánh. Nướng bánh ở nhiệt độ 160°C trong khoảng 30 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng đều.
3. Để làm cookie phủ lên vỏ bánh su, đánh tan bơ với đường xay. Sau đó, cho bột mì vào, trộn đều cho đến khi tạo thành một khối bột mịn. Đặt bột lên giấy nướng, cán mỏng khoảng 1-2mm. Dùng khuôn cắt hoặc dao để tạo hình cookie theo ý thích. Cho cookie vào ngăn đá tủ lạnh trong khoảng 1 tiếng để bột cứng lại, giúp dễ dàng đặt lên bánh su.
4. Để làm nhân kem, trộn đều lòng đỏ trứng, bột bắp, bột mì và vani trong một bát, khuấy cho đến khi hỗn hợp mịn và không còn vón cục. Rây hỗn hợp qua rây 1-2 lần để loại bỏ cặn. Đun sôi sữa tươi với 30gr đường. Khi hỗn hợp sữa sôi, từ từ đổ hỗn hợp lòng đỏ trứng vào, khuấy nhanh và đều tay để tránh trứng bị chín. Tiếp tục đun và khuấy cho đến khi hỗn hợp đặc lại thì tắt bếp. Trong một bát khác, đánh bông whipping cream với 10gr đường còn lại cho đến khi tạo thành chóp mềm. Nhẹ nhàng trộn phần nhân kem đã nấu với whipping cream đã đánh bông. Cho hỗn hợp kem vào túi bắt kem và giữ lạnh cho đến khi sử dụng.