Bánh đúc lá dứa

Nguyên liệu

• - 70 gr bột gạo
• - 70 gr bột năng
• - 50 gr đường thốt nốt
• - 100 gr đường cát
• - 250 ml nước cốt dừa
• - 500 ml nước
• - mè trắng rang

Các bước chế biến

1. Rửa sạch lá dứa, cắt nhỏ và xay nhuyễn với 500ml nước. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ bã, giữ lại phần nước cốt lá dứa.
2. Trong một nồi, trộn đều 40gr đường cát, 60gr bột năng và 70gr bột gạo. Từ từ đổ nước cốt lá dứa vào, khuấy đều cho bột tan hoàn toàn. Lọc lại hỗn hợp qua rây để đảm bảo mịn mượt. Đặt nồi lên bếp, đun nhỏ lửa và khuấy liên tục đến khi hỗn hợp đặc sánh lại.
3. Trong một bát nhỏ, trộn 100ml nước cốt dừa, 1 muỗng canh bột năng và 20gr đường. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sánh lại.
4. Chuẩn bị khuôn hấp bánh, thoa một lớp dầu mỏng để chống dính. Cho một lớp bột lá dứa vào khuôn, sau đó thêm một lớp bột cốt dừa. Trộn nhẹ hai lớp bột để tạo vân đẹp mắt khi bánh chín.
5. Đun sôi nước trong xửng hấp. Đặt khuôn bánh vào xửng và hấp trong khoảng 30 phút. Đậy một tờ giấy thấm dầu lên bề mặt bánh để tránh nước ngưng tụ nhỏ xuống làm rỗ mặt bánh. Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng tăm xiên vào, nếu tăm rút ra sạch là bánh đã chín. Lấy bánh ra khỏi xửng và để nguội hoàn toàn trước khi lấy ra khỏi khuôn.
6. Trong một nồi nhỏ, cho phần nước cốt dừa và đường còn lại vào, thêm một chút muối. Đun trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đường tan hết. Hòa tan 1 muỗng bột năng với một ít nước, từ từ đổ vào nồi nước cốt dừa, khuấy đều đến khi hỗn hợp sánh lại thì tắt bếp.
7. Cho đường thốt nốt và 100ml nước vào nồi, đun trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Hòa tan 1 muỗng bột năng với một ít nước, từ từ đổ vào nồi đường, khuấy đều đến khi hỗn hợp sánh lại thì tắt bếp.
8. Cắt bánh thành miếng vừa ăn, bày ra đĩa. Rưới nước cốt dừa và nước đường thốt nốt lên trên, rắc thêm mè trắng rang để tăng hương vị và thẩm mỹ.