Bánh Bao Nướng Xá Xíu

Nguyên liệu

• - 230 gr Bột mì số 11 (vỏ bánh)
• - 140 gr Bơ lạt (vỏ bánh)
• - 80 gr Nước lạnh (vỏ bánh)
• - 15 gr Bột mì (vỏ bánh)
• - 180 gr Bột mì (bột dầu)
• - 20 gr Bột bắp (bột dầu)
• - 80 gr Dầu ăn (bột dầu)
• - 5 gr Muối (bột dầu)
• - 1 Trứng gà (phết mặt bánh)
• - 10 gr Sữa tươi (phết mặt bánh)
• - 5 gr Dầu ăn (phết mặt bánh)
• - 300 gr Thịt xá xíu
• - 1 củ Hành tây
• - 10 gr Hành lá
• - 5 gr Bột năng

Các bước chế biến

1. Trộn bột nước: Cho bột mì và bơ lạt vào tô, dùng tay bóp đều cho bơ quyện vào bột. Từ từ thêm nước lạnh vào, nhồi nhanh tay cho đến khi bột kết dính. Thêm 15gr bột mì, tiếp tục nhồi đều trên mặt phẳng sạch cho đến khi bột mịn. Bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm và ủ trong 30 phút.
2. Trộn bột dầu: Cho bột mì, bột bắp, dầu ăn và muối vào tô. Dùng đũa trộn đều hỗn hợp bột dầu cho đến khi quyện lại. Bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm và ủ trong 30 phút.
3. Chuẩn bị nhân xá xíu: Cắt thịt xá xíu thành hạt lựu nhỏ. Hành tây cũng cắt hạt lựu. Hành lá thái nhỏ. Xào thơm hành tây, sau đó cho thịt xá xíu vào xào chung. Thêm nước ướp xá xíu (khoảng 3 muỗng canh) và bột năng vào, xào đến khi nhân sánh lại. Tắt bếp và để nguội.
4. Chia bột và tạo hình bánh: Sau khi bột đã ủ đủ thời gian, chia bột nước thành 12 phần, mỗi phần 38gr. Chia bột dầu thành 12 phần, mỗi phần 24gr. Ấn dẹp viên bột nước, cho viên bột dầu vào giữa, gói kín lại. Cán mỏng bột thành hình chữ nhật dài, cuộn tròn lại. Lặp lại thao tác cán và cuộn thêm một lần nữa. Cán bột thành miếng mỏng, cho nhân xá xíu vào giữa và gói kín lại thành hình tròn hoặc hình bầu dục.
5. Nướng bánh: Trộn đều lòng đỏ trứng gà, sữa tươi và dầu ăn. Phết hỗn hợp này lên mặt bánh. Rắc hạt chia hoặc mè lên trên (tùy thích). Làm nóng lò nướng ở 180°C. Nướng bánh trong 20 phút. Lấy bánh ra, phết thêm một lớp trứng mỏng nữa, rồi nướng tiếp 5 phút cho bánh vàng đều.
6. Thưởng thức: Bánh bao nướng xá xíu có lớp vỏ giòn xốp, tách lớp đẹp mắt, nhân xá xíu đậm đà, ngọt mặn hài hòa. Thưởng thức bánh khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị.