Bò Tơ Cuốn Bánh Tráng

Nguyên liệu

• - 1 kg ba chỉ bò tơ (bê)
• - 0.5 kg rau rừng rửa sạch
• - 1/2 trái thơm
• - 1 trái chanh không hạt
• - 1 chén mắm nêm
• - 1 củ gừng nhỏ
• - 2 nhánh sả
• - Ớt
• - Đường

Các bước chế biến

1. Rửa sạch thịt bê, sau đó dùng dây chỉ hoặc dây nylon cuộn chặt miếng thịt lại. Bước này giúp thịt sau khi luộc sẽ có hình dáng đẹp mắt khi thái.
2. Cho thịt bê đã cuộn vào nồi, đổ nước ngập thịt. Thêm vào nồi một ít muối, gừng đã rửa sạch, gọt vỏ và đập dập, cùng với sả đập dập. Đun sôi và hớt bọt thường xuyên để nước luộc thịt được trong. Luộc thịt trong khoảng 1 giờ hoặc đến khi thịt chín mềm. Kiểm tra bằng cách dùng đũa đâm xuyên qua miếng thịt, nếu không có nước màu đỏ chảy ra là thịt đã chín.
3. Vớt thịt ra và ngâm ngay vào thau nước đá lạnh để thịt săn lại và giữ được màu sắc đẹp mắt. Sau khi thịt nguội, thái thành các lát mỏng vừa ăn.
4. Thơm rửa sạch, bỏ lõi, băm nhuyễn. Vắt lấy 1/2 phần nước thơm. Giã nhuyễn ớt và tỏi với đường. Trộn đều 1/2 phần thơm băm còn lại với mắm nêm, nước cốt chanh và nước thơm đã vắt. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
5. Bày thịt bê đã thái, rau rừng, bánh tráng và mắm nêm đã pha lên bàn. Khi ăn, gắp rau, xếp thịt vào bánh tráng, cuốn lại và chấm với mắm nêm.