Bánh Cốm Hấp

Nguyên liệu

• - 200 g nước cốt lá dứa
• - 100 g nước
• - 200 g bột năng
• - 50 g đường
• - 1 giọt màu thực phẩm xanh (tùy chọn)
• - 120 g bột năng (nhân bánh)
• - 30 g bột gạo (nhân bánh)
• - 100 g cốt dừa
• - 110 g nước
• - 50 g đường (nhân bánh)
• - 2 giọt màu thực phẩm vàng (tùy chọn)
• - 30 g dừa tươi bào sợi
• - 40 g cốm tươi
• - 5 g đường (trộn cốm)
• - 60 g đậu xanh khô

Các bước chế biến

1. Ngâm đậu xanh trong nước lạnh khoảng 2 giờ cho nở mềm, sau đó đem hấp chín cho đến khi bở tơi.
2. Trong một âu lớn, trộn đều bột năng, đường và nước cốt lá dứa (pha thêm nước nếu cần) cho phần vỏ bánh. Thêm một giọt màu thực phẩm xanh nếu muốn. Trong một âu khác, trộn bột năng, bột gạo, cốt dừa, nước và đường cho phần nhân bánh. Đánh đều cả hai hỗn hợp cho đến khi mịn. Để bột nghỉ trong ít nhất 15 phút.
3. Trộn cốm với nước lá dứa và đường, để yên khoảng 10 phút cho cốm nở mềm. Sau đó, trộn đều cốm với đậu xanh đã hấp chín.
4. Chuẩn bị nồi hấp. Thoa một lớp dầu mỏng vào khuôn để chống dính. Lần lượt đổ các lớp bánh vào khuôn: một lớp bột vỏ, hấp trong 10 phút cho lớp bột se lại, sau đó thêm một lớp nhân, hấp tiếp 15 phút. Khi lớp nhân se lại, rải một lớp cốm dừa lên trên rồi đổ lớp bột vỏ còn lại. Hấp bánh trong khoảng 20-25 phút cho đến khi bánh chín hoàn toàn.
5. Sau khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội hoàn toàn trước khi cắt miếng. Bọc từng miếng bánh bằng màng bọc thực phẩm và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Nên dùng bánh trong vòng 1-2 ngày.