Chè Mít Dầm

Nguyên liệu

• - 10 múi mít nghệ xé sợi
• - 5 múi mít nghệ dày, cứng (làm thạch)
• - 200 g bột năng
• - 2 gói rau câu jelly Hoàng Yến (20g/gói)
• - 350 g đường
• - 1.7 lít nước
• - 200 ml lá dứa
• - 200 ml cà phê
• - 200 ml cốt dừa
• - 2 trái dừa xiêm (cùi non, dẻo, lấy 500ml nước và cùi)
• - 100 g đường phèn
• - 35 g sữa đặc
• - 200 ml nước cốt dừa

Các bước chế biến

1. Sơ chế mít làm thạch: Cắt mít thành hạt lựu, sau đó áo đều với bột năng. Lặp lại công đoạn áo bột này 3 lần để bột bám đều.
2. Luộc thạch mít: Đun sôi nước, thả mít đã áo bột vào luộc đến khi bột năng chuyển trong suốt và thạch nổi lên. Vớt thạch ra ngay và thả vào thau nước đá khoảng 10 phút. Sau đó, vớt ra rổ, thêm đá lên trên khoảng 10 phút nữa rồi để ráo.
3. Làm rau câu sơn thủy: Trộn đều bột rau câu jelly Hoàng Yến với đường, sau đó hòa tan trong nước và ngâm khoảng 1 tiếng. Nấu sôi hỗn hợp, vớt bọt, hạ nhỏ lửa và đun thêm 15 phút cho rau câu chín hoàn toàn. Chia rau câu đã nấu thành 3 phần bằng nhau.
4. Tạo màu cho rau câu: Phần rau câu thứ nhất, thêm lá dứa vào, khuấy đều và đun thêm 5 phút. Phần thứ hai, thêm cà phê, khuấy đều và đun thêm 5 phút. Phần thứ ba, thêm cốt dừa, khuấy đều và đun thêm 5 phút. Tắt bếp.
5. Đổ khuôn rau câu: Đổ lớp rau câu cà phê vào khuôn, đợi se mặt rồi đổ tiếp lớp rau câu cốt dừa theo hình vòng tròn. Chờ lớp cốt dừa se lại, tiếp tục đổ lớp rau câu lá dứa theo hình vòng tròn. Để nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh.
6. Cắt rau câu: Khi rau câu đã đông, dùng dao răng cưa cắt thành sợi nhỏ để tạo hình đẹp mắt.
7. Nấu nước cốt chè: Cùi dừa non cắt sợi nhỏ. Cho nước dừa, đường phèn và sữa đặc vào nồi, đun sôi nhẹ, khuấy đều cho tan hết đường. Cho dừa non vào nấu thêm khoảng 5 phút rồi tắt bếp, để nguội.
8. Trình bày: Cho đá viên vào chén, thêm thạch mít, rau câu cắt sợi và mít xé sợi. Rưới nước cốt chè lên trên và thưởng thức.