Bánh mì Baguette

Nguyên liệu

• - 2 cup bột mì nguyên cám (có thể thay bằng 4 cup bột mì đa dụng)
• - 2 cup bột mì đa dụng (hoặc bột bánh mì)
• - 1.5 cup nước ấm
• - 1.75 tsp muối
• - 0.25 tsp men nở nhanh
• - bột áo

Các bước chế biến

1. Trong một tô lớn, hòa tan men nở với nước ấm, sau đó thêm muối và khuấy đều. Từ từ thêm bột mì vào hỗn hợp nước men, khuấy đều bằng phới gỗ cho đến khi hỗn hợp đặc và dính. Tiếp tục khuấy trong khoảng 5-10 phút.
2. Đậy kín tô bột bằng màng bọc thực phẩm và ủ trong lò nướng (tắt lò) khoảng 12-14 tiếng, hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi và xuất hiện nhiều bọt khí trên bề mặt. Thời gian ủ có thể thay đổi tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường.
3. Lót giấy nướng bánh vào khay nướng.
4. Nhẹ nhàng lấy khối bột đã ủ ra khỏi tô và đặt lên mặt phẳng đã rắc bột áo. Dùng tay ấn nhẹ để xẹp bớt bọt khí, sau đó nhào sơ lại thành một khối đồng nhất. Chia khối bột thành 4 phần bằng nhau.
5. Rắc bột áo lên tay để tránh bột dính. Tạo hình từng phần bột thành hình bánh mì baguette dài, ngắn tùy theo sở thích. Đặt bánh lên khay nướng đã lót giấy.
6. Phủ một lớp bột áo mỏng lên bánh (tùy chọn). Đậy bánh bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm và ủ trong lò nướng (tắt lò) thêm khoảng 1-1.5 tiếng, hoặc cho đến khi bánh nở gấp đôi.
7. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ cao nhất (khoảng 250°C). Đặt một khay nước vào ngăn dưới cùng của lò nướng 10 phút trước khi nướng bánh.
8. Dùng dao sắc hoặc kéo cắt những đường chéo sâu khoảng 3-4 cm trên bề mặt bánh, tạo thành các rãnh nghiêng khoảng 45 độ.
9. Cho khay bánh vào lò nướng. Nướng bánh trong khoảng 15 phút, hoặc cho đến khi bánh có màu vàng nhạt. Mở nhanh lò, xịt một ít nước vào khay bánh, sau đó đóng lò lại và nướng tiếp. Lặp lại việc xịt nước sau mỗi 5 phút. Nướng tổng cộng khoảng 35 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng đều.
10. Lấy bánh ra khỏi lò và đặt lên rack để nguội hoàn toàn trước khi cắt. Bánh mì baguette mới ra lò có lớp vỏ giòn rụm và ruột mềm thơm. Thưởng thức bánh mì baguette với bơ, phô mai hoặc các món ăn kèm yêu thích.