Bánh Bột Lọc Trần

Nguyên liệu

• - 400 gr bột năng
• - 300 ml nước nóng
• - tôm tươi
• - hạt tiêu
• - nước mắm
• - bột canh
• - rau húng quế
• - rau mùi
• - ớt tươi
• - hành khô
• - hành củ
• - bột điều
• - ớt chưng
• - tỏi
• - chanh
• - đường
• - đá lạnh

Các bước chế biến

1. Cho bột năng vào tô lớn, tạo một khoảng trống ở giữa. Rót từ từ nước nóng vào, dùng thìa khuấy nhanh tay để tránh bột bị vón cục. Tiếp tục thêm nước nóng đến khi bột bắt đầu kết dính.
2. Dùng tay nhào bột trong khoảng 10 phút đến khi bột tạo thành một khối dẻo mịn, không dính tay. Nếu bột quá khô, thêm từng chút nước nóng. Nếu bột quá dính, thêm một ít bột năng.
3. Dùng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm phủ lên khối bột để giữ ẩm trong quá trình nặn bánh.
4. Tôm tươi bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen, rửa sạch. Ướp tôm với một ít tiêu và bột canh trong khoảng 5-10 phút. Băm nhỏ tôm đã ướp.
5. Phi thơm hành khô, thêm một ít bột điều để tạo màu đẹp mắt. Cho tôm băm vào xào đến khi chín.
6. Ngắt từng viên bột nhỏ, vo tròn, ấn dẹt. Cho nhân tôm vào giữa, gập đôi miếng bột lại thành hình bán nguyệt. Miết chặt các mép bánh để nhân không bị rơi ra khi luộc.
7. Đun sôi một nồi nước, thêm một chút dầu ăn để bánh không bị dính. Cho bánh vào luộc đến khi bánh nổi lên và vỏ bánh trong suốt. Vớt bánh ra, thả ngay vào tô nước đá lạnh để bánh được dai ngon.
8. Pha nước chấm: Pha nước mắm ngon với nước lọc theo tỉ lệ 1:3 hoặc 1:5 tùy khẩu vị. Băm nhỏ tỏi và ớt, cho vào nước mắm. Đun sôi hỗn hợp nước mắm, thêm đường từ từ đến khi đạt độ ngọt mong muốn. Thêm một ít nước cốt chanh để tạo vị chua thanh.
9. Khi ăn, xếp bánh bột lọc ra đĩa, rưới nước mắm lên trên. Thêm ớt chưng, rau thơm và hành phi để tăng thêm hương vị.