Bánh táo quế yến mạch

Nguyên liệu

• - 1.5 cup bột yến mạch
• - 1 tsp baking powder
• - 1 tsp baking soda
• - 0.5 tsp vanilla extract
• - 40 g bơ lạt
• - 60 ml dầu dừa
• - 100 g sữa chua không đường
• - 2 quả trứng gà
• - 200 g táo
• - 2 tsp bột quế
• - 5 ml nước cốt chanh
• - 20-30 g đường ăn kiêng

Các bước chế biến

1. Táo rửa sạch, gọt vỏ, cắt hạt lựu khoảng 160g. Ngâm táo trong nước muối loãng khoảng 5 phút, sau đó vớt ra để ráo.
2. Cho táo đã cắt vào tô, thêm bột quế và nước cốt chanh, trộn đều và để yên trong 10 phút để táo ngấm gia vị.
3. Đun chảy bơ lạt trên chảo với lửa vừa. Cho táo đã ngâm vào chảo, thêm đường ăn kiêng và đảo đều. Đun đến khi hỗn hợp táo sệt lại và bớt nước.
4. Để nguội hỗn hợp táo đã đun, sau đó cho vào máy xay và xay nhuyễn. Nếu hỗn hợp quá đặc, có thể thêm một ít nước (khoảng 10ml) để điều chỉnh độ lỏng.
5. Làm nóng lò nướng ở 180°C trong 15 phút. Trong một tô lớn, trộn đều bột yến mạch, baking soda, baking powder và phần bột quế còn lại.
6. Trong một tô khác, trộn đều hỗn hợp táo đã xay nhuyễn, sữa chua, dầu dừa, trứng gà và vanilla extract cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
7. Từ từ cho hỗn hợp bột khô vào hỗn hợp chất lỏng, trộn nhẹ nhàng bằng spatula cho đến khi vừa hòa quyện. Tránh trộn quá kỹ để bánh không bị chai cứng.
8. Phết một lớp dầu ăn mỏng hoặc bơ đun chảy vào khuôn nướng. Có thể lót thêm giấy nến để chống dính. Đổ bột vào khuôn, chỉ đổ khoảng 2/3 khuôn. Gõ nhẹ khuôn để loại bỏ bọt khí. Trang trí mặt bánh bằng phần táo còn lại.
9. Nướng bánh trong lò đã làm nóng ở nhiệt độ 150-170°C trong khoảng 45-60 phút, hoặc cho đến khi bánh chín hoàn toàn. Kiểm tra bánh bằng cách dùng tăm chọc vào, nếu tăm rút ra khô ráo là bánh đã chín.
10. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trên rack. Sau khi bánh nguội hoàn toàn, cắt miếng vừa ăn và thưởng thức. Có thể ăn kèm với mật ong hoặc các loại topping tùy thích. Bánh có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 1 tuần. Khi ăn, hâm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc nồi chiên không dầu trong 2-3 phút.