Cá Rô Đồng Kho Dưa Cải

Nguyên liệu

• - 2 con cá rô đồng (500gr)
• - 300 gr thịt ba chỉ
• - nước mắm
• - đường
• - gia vị thông thường
• - bột ngọt (tùy chọn)
• - tiêu hạt
• - dầu ăn
• - dưa cải chua

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá bằng cách rửa với giấm và muối để loại bỏ nhớt và mùi tanh. Thịt ba chỉ rửa sạch, chần sơ qua nước sôi rồi thái miếng dày khoảng 2cm. Ướp cá và thịt với hành tỏi băm, tiêu đập dập, ớt (tùy khẩu vị), đường, dầu hào, một ít muối và bột ngọt (nếu dùng). Trộn đều và để ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm cho ngấm gia vị.
2. Cho dầu ăn và đường vào niêu đất hoặc nồi có đáy dày để thắng nước màu. Đun nhỏ lửa đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu cánh gián.
3. Khi nước màu đạt màu cánh gián đẹp mắt, nhẹ nhàng xếp cá và thịt vào niêu.
4. Lật nhẹ cá và thịt để thấm đều nước màu. Thêm nước mắm ngon, đun lửa lớn cho sôi bùng lên.
5. Khi nước trong niêu gần cạn, chế thêm nước sôi xâm xấp mặt cá.
6. Trong khi kho cá, phi thơm hành băm, cho dưa cải chua vào xào sơ cho dưa săn lại.
7. Khi cá đã kho cạn bớt nước, cho dưa cải đã xào vào, tiếp tục kho nhỏ lửa đến khi nước sánh lại, cá và dưa cải thấm đều gia vị.
8. Tắt bếp, rắc thêm tiêu xay. Món cá rô đồng kho dưa cải ăn nóng với cơm trắng rất ngon.