Thịt kho mắm

Nguyên liệu

• - 5 gram thịt vai (hoặc ba chỉ)
• - 2 củ hành khô
• - 1 miếng gừng
• - 4 nhánh tỏi
• - 2 quả ớt
• - đường
• - mắm
• - nước tương
• - dầu hào
• - hạt nêm

Các bước chế biến

1. Thịt vai hoặc ba chỉ rửa sạch. Cắt miếng vuông vừa ăn. Ngâm thịt trong nước muối loãng có vắt thêm chanh khoảng 15 phút để khử mùi hôi, sau đó rửa lại thật sạch. Chần sơ thịt qua nước sôi để loại bỏ tạp chất, rồi rửa lại lần nữa.
2. Băm nhỏ hành khô, tỏi và gừng. Ướp thịt với hành tỏi băm, gừng băm, mắm, đường, dầu hào và nước tương. Lượng gia vị điều chỉnh tùy theo khẩu vị. Ướp thịt ít nhất 30 phút để thịt ngấm đều gia vị.
3. Cho đường vào nồi, thắng đường đến khi chuyển màu cánh gián để tạo nước hàng. Cho thịt đã ướp và gia vị vào nồi, thêm nước (có thể thay thế một phần bằng nước dừa để tăng hương vị). Thêm sả đập dập và hành lá cuộn vào nồi. Đun nhỏ lửa cho đến khi thịt mềm và nước kho sánh lại. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
4. Khi thịt nguội bớt, thái miếng vừa ăn và bày ra đĩa. Món này ăn kèm với cơm nóng rất ngon.