Thịt lợn nấu hai lần

Nguyên liệu

• - 300 g thịt bụng heo
• - 1 củ tỏi tây nhỏ
• - 3 tép tỏi
• - 1 thìa đậu đen lên men
• - 1 thìa tương ớt Tứ Xuyên
• - 2 thìa cà phê dầu ăn
• - 2 quả ớt đỏ tươi
• - 5 lát gừng
• - 1 thìa cà phê nước tương nhạt
• - 1 thìa rượu gạo Thiệu Hưng
• - 1 nhúm đường

Các bước chế biến

1. Cho thịt bụng heo và gừng vào nồi, đổ nước ngập mặt thịt. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và luộc thịt trong khoảng 30 phút cho đến khi chín mềm.
2. Vớt thịt ra, để ráo, sau đó ngâm ngay vào tô nước lạnh. Khi thịt nguội hoàn toàn, thái thành từng lát mỏng.
3. Đun nóng chảo trên lửa lớn đến khi chảo bắt đầu bốc khói nhẹ. Cho dầu ăn vào, tiếp theo cho thịt bụng heo đã thái lát vào. Đảo đều tay và nhanh để thịt săn lại và hơi cháy cạnh. Khi thịt chuyển màu nâu vàng, gắp ra đĩa, giữ lại phần dầu trong chảo.
4. Giảm lửa xuống mức vừa. Cho tương ớt Tứ Xuyên, đậu đen lên men và tỏi băm vào chảo dầu. Phi thơm trong khoảng 30 giây để dậy mùi.
5. Tăng lửa lớn. Cho thịt lợn đã xào vào chảo, thêm tỏi tây, ớt tươi, rượu gạo Thiệu Hưng, nước tương và đường. Xào nhanh tay cho đến khi tỏi tây và ớt vừa chín tới, vẫn giữ được độ giòn.
6. Bày thịt lợn nấu hai lần ra đĩa và thưởng thức ngay khi còn nóng.