Miến Lươn Nước

Nguyên liệu

• - 300 gr Lươn
• - 20 gr Bột chiên giòn
• - 1.5 lít Nước dùng gà
• - 20 gr Nấm hương
• - 200-300 gr Rau cần
• - 250 gr Miến dong/ miến Phú Hương
• - 4-5 củ Hành khô nướng thơm
• - 1 củ Hành tây nướng thơm
• - 1 củ Sắn nhỏ
• - Giá đỗ
• - Rau răm
• - Hành lá

Các bước chế biến

1. Sơ chế lươn bằng cách làm sạch kỹ, loại bỏ nội tạng và chất nhờn. Sau đó, tách thịt lươn khỏi xương, để ráo.
2. Chia thịt lươn thành hai phần. Phần một thái sợi vừa ăn, ướp với tiêu, bột nêm và một chút nước mắm để làm lươn chiên giòn. Phần hai giữ nguyên miếng hoặc cắt khúc vừa ăn, ướp chung với xương lươn cùng tiêu, bột nêm và nước mắm để xào mềm.
3. Nướng hành khô đến khi xém cạnh và có mùi thơm đặc trưng. Bóc bỏ lớp vỏ cháy, rửa sạch. Ngâm nấm hương trong nước ấm khoảng 15-20 phút cho nở mềm, cắt bỏ chân và thái nhỏ một nửa.
4. Rau cần nhặt bỏ lá úa, rửa sạch và cắt khúc khoảng 6-7cm. Giá đỗ rửa sạch. Hành lá và rau răm nhặt rễ, rửa sạch, thái nhỏ.
5. Lươn chiên giòn: Lươn sau khi ướp để ráo nước, trộn đều với bột chiên giòn. Đun nóng dầu ăn, cho lươn vào chiên đến khi vàng giòn, vớt ra để ráo dầu.
6. Lươn xào mềm: Đun nóng dầu ăn với hành phi, cho lươn đã ướp và nấm hương thái nhỏ vào xào đều đến khi lươn chín và săn lại.
7. Đun sôi nước dùng gà, cho hành tím, hành tây nướng thơm và củ sắn vào. Thêm xương lươn đã xào từ phần lươn xào mềm vào nồi để tăng thêm vị ngọt cho nước dùng. Cho nấm hương vào, đun nhỏ lửa khoảng 15 phút. Nêm gia vị đường, muối, bột nêm, bột ngọt (tùy chọn) và nước mắm cho vừa ăn.
8. Luộc miến đến khi vừa chín tới, vớt ra xả nhanh qua nước lạnh, để ráo và trộn với một chút dầu ăn để miến không bị dính.
9. Trụng nhanh rau cần và giá đỗ qua nước sôi để giữ độ giòn.
10. Sắp miến vào tô, thêm giá đỗ, rau cần, lươn xào mềm, rau răm và hành lá. Chan nước dùng nóng hổi, thêm lươn chiên giòn và rắc hành phi lên trên. Thưởng thức ngay khi còn nóng.