Chả ốc hấp lá chuối

Nguyên liệu

• - 500 g thịt ốc bươu
• - 500 g giò sống
• - Sả cây
• - 1 thìa canh sả băm nhuyễn
• - 1 thìa canh gừng băm nhuyễn
• - 1 thìa cà phê hạt tiêu
• - 1 nắm lá chanh
• - 1 nhánh gừng thái lát
• - Lá chuối
• - 1 quả chanh
• - 1 quả ớt
• - 4 cái mộc nhĩ

Các bước chế biến

1. Ngâm ốc bươu với ớt và dao để nhả bùn, sau đó bóp và rửa sạch nhiều lần với nước, đến khi hết nước đen. Tiếp tục bóp ốc với chanh tươi để loại bỏ nhớt, xả lại bằng nước sạch và để ráo. Xay sơ ốc bươu (hoặc băm nhỏ) để khi ăn vẫn cảm nhận được thịt ốc.
2. Trộn đều ốc bươu đã xay với giò sống, gừng, sả băm, mộc nhĩ và hạt tiêu. Lưu ý không cần nêm thêm gia vị vì giò sống thường đã được nêm nếm.
3. Lót lá chuối, thêm lá chanh lên trên, cho hỗn hợp chả ốc vào giữa, đặt một đoạn sả nhỏ và lát gừng mỏng lên trên cùng, sau đó gói lá chuối lại cẩn thận.
4. Xếp chả ốc đã gói vào xửng hấp và hấp trong khoảng 20 phút, đến khi lá chuối đổi màu và có mùi thơm đặc trưng.
5. Pha nước mắm chanh ớt với sả và gừng băm để chấm kèm. Thưởng thức chả ốc khi còn nóng.