Bún cá lóc Khmer

Nguyên liệu

• - 2 con cá lóc
• - 200 g củ ngải bún
• - 300 g mắm cá linh/cá sặc xay nhuyễn
• - 1 kg bún tươi
• - bông chuối
• - rau muống
• - giá
• - hẹ
• - rau thơm
• - sả băm nhuyễn
• - sả cây
• - tỏi
• - ớt
• - chanh

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá lóc bằng cách rửa sạch với muối và chanh để loại bỏ nhớt. Sau đó, cắt riêng phần đầu và thân cá. Luộc sơ cá để đảm bảo loại bỏ hoàn toàn nhớt.
2. Đun sôi khoảng 1 lít nước, cho sả cây cắt khúc đập dập vào nồi để tạo hương thơm. Cho cá lóc vào luộc chín rồi vớt ra. Để riêng phần đầu cá. Gỡ phần thịt cá thành miếng nhỏ, bỏ xương. Lọc mắm cá đã xay nhuyễn vào nồi nước luộc cá.
3. Trong khi chờ đợi, chuẩn bị các nguyên liệu khác: rửa sạch ngải bún, giã nhuyễn cùng với sả băm. Xào hỗn hợp ngải bún và sả với thịt cá lóc đã gỡ cho săn lại, sau đó cho hết vào nồi nước lèo. Phi thơm tỏi để riêng, dùng khi ăn.
4. Pha nước mắm ăn kèm bằng cách băm nhuyễn tỏi và ớt. Trộn đều 2 muỗng canh nước cốt chanh, 2 muỗng canh đường, 5 muỗng canh nước mắm và 1/2 muỗng canh nước ấm.
5. Sau khi cho tất cả nguyên liệu vào nồi, đun sôi lại khoảng 10 phút, nêm gia vị gồm 1/4 muỗng canh muối, 3 muỗng canh đường, 1/4 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh hạt nêm và 2 muỗng canh nước mắm. Điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp với khẩu vị.
6. Trình bày món ăn bằng cách cho bún vào tô, thêm rau ăn kèm, tỏi phi và chan nước lèo. Vắt thêm chanh hoặc dùng kèm với nước mắm đã pha.