Bê Thui Bóp Thấu

Nguyên liệu

• - 300 g thịt bê thui
• - 50 g khế chua
• - 50 g chuối chát
• - 1 củ hành tây
• - 2 củ hành tím
• - 1 trái ớt sừng
• - 1 trái ớt hiểm
• - 3 muỗng vừng rang
• - 1-2 quả chanh
• - 1 chén mắm tỏi ớt
• - rau thơm (mùi tàu, húng quế, rau răm)

Các bước chế biến

1. Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch và để ráo tất cả nguyên liệu. Cắt hành tây, hành tím thành lát mỏng và ngâm trong nước đá để giảm bớt vị hăng. Gọt vỏ chuối chát, thái lát mỏng và ngâm trong nước muối loãng pha chanh để giữ màu trắng và giảm độ chát. Khế rửa sạch và thái lát mỏng.
2. Rang vừng: Rửa sạch vừng, cho vào chảo cùng một ít nước. Rang vừng trên lửa nhỏ đến khi vàng đều. Việc thêm nước giúp vừng chín đều từ bên trong và giữ được lâu hơn.
3. Sơ chế thịt bê: Ướp thịt bê với một ít gia vị cơ bản. Hấp hoặc trụng thịt qua nước sôi đến khi vừa chín tới. Lưu ý không nên để thịt quá chín sẽ làm mất đi độ ngọt tự nhiên.
4. Pha nước mắm tỏi ớt: Giã nhuyễn 3 muỗng đường, 1 muỗng tỏi, 1 trái ớt sừng và 1 trái ớt hiểm trong cối. Sau đó, thêm 3 muỗng nước mắm và 1 muỗng nước cốt chanh, khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn.
5. Trộn gỏi: Sau khi thịt bê đã chín, để nguội bớt hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh để thịt săn lại. Thái thịt bê thành lát mỏng. Cho thịt bê đã thái vào âu lớn, thêm chuối xanh, hành tây, hành tím, khế và nước mắm tỏi ớt đã pha. Thêm rau thơm cắt nhỏ vào và trộn đều. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, đảm bảo đủ vị chua, ngọt, cay hài hòa. Trình bày bê thui bóp thấu ra đĩa, rắc thêm vừng rang lên trên và thưởng thức.