Mousse Sữa Chua Dâu Tây

Nguyên liệu

• - 50 g bột mì
• - 32 g bột ngô
• - 5 g bột cacao
• - 3 trứng gà lớn
• - 60 g đường
• - 50 g dầu ăn
• - 37 g sữa tươi không đường
• - 2 giọt màu thực phẩm đỏ
• - 50 g whipping cream
• - 10 g đường
• - 200 ml whipping cream
• - 50 g dâu tây tươi
• - 200 g sữa chua có đường
• - 25-30 g đường (điều chỉnh theo độ chua của dâu)
• - 5 g gelatin

Các bước chế biến

1. Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng vào hai âu sạch.
2. Trong âu lòng đỏ, thêm dầu ăn và sữa tươi, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đồng nhất. Rây từ từ bột mì, bột ngô và bột cacao vào âu, trộn đều. Thêm màu thực phẩm đỏ và trộn đều đến khi đạt màu mong muốn.
3. Đánh lòng trắng trứng với đường bằng máy đánh trứng đến khi bông cứng, tạo thành chóp đứng.
4. Nhẹ nhàng trộn hỗn hợp lòng đỏ vào hỗn hợp lòng trắng. Đổ hỗn hợp vào khuôn đã lót giấy nến và nướng ở 150°C trong 60 phút. Làm nóng lò trước khi nướng 10-15 phút.
5. Lấy bánh ra khỏi khuôn ngay sau khi nướng và để nguội hoàn toàn. Chia bánh thành ba lớp.
6. Sử dụng khuôn ring hoặc đĩa có kích thước 14cm, cắt lớp bánh đầu tiên thành hình tròn. Cắt hai lớp bánh còn lại thành các thanh dài khoảng 4cm x 1.5-2cm.
7. Đánh bông 50g whipping cream với đường đến khi bông cứng. Xếp một lớp bánh nhỏ, một lớp kem, một lớp bánh dọc theo thành khuôn.
8. Phết một lớp kem mỏng lên viền bánh để giữ vụn bánh.
9. Xay nhuyễn dâu tây với một ít nước. Đánh bông nhẹ whipping cream với đường, sau đó trộn với dâu tây xay nhuyễn và sữa chua. Ngâm gelatin với nước lạnh cho đến khi nở mềm, sau đó đun cách thủy hoặc quay lò vi sóng cho gelatin tan chảy.
10. Trộn gelatin đã tan chảy (để nguội bớt) vào hỗn hợp kem mousse dâu tây, trộn đều.
11. Đặt lớp bánh bông lan hình tròn đã cắt vào giữa khuôn, đổ hỗn hợp mousse lên trên và để lạnh trong tủ lạnh ít nhất 2-3 giờ hoặc qua đêm.
12. Để lấy bánh ra khỏi khuôn, dùng khăn ấm nóng quấn quanh khuôn trong khoảng 30 giây - 1 phút, sau đó gỡ khuôn nhẹ nhàng.