Bánh Kem Dâu Tây Phô Mai

Nguyên liệu

• - 2 quả trứng gà (60g/quả, để nhiệt độ phòng)
• - 20 gram bột mì
• - 20 gram bột ngô
• - 10 gram sữa tươi không đường (nhiệt độ phòng)
• - 15 gram dầu ăn
• - 40 gram đường
• - 5 ml vani
• - 1 nhúm muối
• - 0.25 thìa cà phê cream of tartar (hoặc dấm, nước cốt chanh)
• - 300 ml whipping cream (để lạnh)
• - 200 gram cream cheese (để mềm ở nhiệt độ phòng)
• - 45 gram đường hạt mịn
• - 5 gram gelatin
• - 300 gram dâu tây tươi
• - 120 gram dâu tây tươi
• - 50 ml nước
• - 20 gram đường
• - 4 gram gelatin

Các bước chế biến

1. Làm nóng lò nướng ở 165°C, chế độ hai lửa. Lót giấy nến vào đáy khuôn tròn đường kính 20cm để chống dính.
2. Rây mịn bột mì và bột ngô vào một bát. Trong một bát khác, trộn đều sữa tươi, vani và dầu ăn.
3. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào hai âu khác nhau.
4. Đánh lòng trắng trứng với tốc độ thấp đến khi nổi bọt khí lớn, thêm muối và cream of tartar vào. Tiếp tục đánh đến khi bọt khí nhỏ mịn như bọt xà phòng, cho đường vào từ từ và tăng tốc độ máy lên cao. Khi trứng có vân, giảm tốc độ về vừa và đánh đến khi bông mềm, có chóp hơi ngoặt xuống.
5. Cho từng lòng đỏ trứng vào âu lòng trắng, đánh ở tốc độ thấp khoảng 5-10 giây cho đến khi hỗn hợp mịn và bông vàng.
6. Đổ hỗn hợp sữa-dầu ăn-vani vào âu trứng, từ từ theo thành âu, đánh ở tốc độ thấp trong khoảng 10 giây.
7. Chia bột thành hai phần, rây từ từ vào âu trứng, trộn nhẹ nhàng bằng kỹ thuật fold để tránh làm vỡ bọt khí. Trộn đều đến khi hỗn hợp đồng nhất.
8. Đổ bột vào khuôn đã chuẩn bị. Gõ nhẹ khuôn xuống mặt bàn để loại bỏ bọt khí lớn. Nướng bánh ở rãnh giữa lò trong khoảng 20 phút, hoặc đến khi bánh chín vàng và tăm cắm vào không dính bột.
9. Khi bánh chín, dùng dao rọc quanh thành khuôn và để bánh nguội hoàn toàn trên rack.
10. Rửa sạch dâu tây, bỏ cuống và bổ đôi.
11. Ngâm gelatin với 2-3 thìa canh nước lọc. Sau 15 phút, đun chảy gelatin trong lò vi sóng khoảng 30 giây. Để nguội.
12. Cho cream cheese và vani vào âu, đánh ở tốc độ vừa đến khi cream cheese mịn mượt. Lưu ý không đánh quá lâu để tránh cream cheese bị tách nước.
13. Trong một âu khác, đánh whipping cream và đường đến khi bông mềm, có vân nhưng vẫn còn hơi di chuyển khi nghiêng âu. Tránh đánh quá kỹ.
14. Chia kem tươi thành hai phần. Cho từng phần kem tươi và gelatin đã đun chảy vào âu cream cheese, trộn nhẹ nhàng bằng kỹ thuật fold cho đến khi hòa quyện.
15. Đặt phần bạt bánh vào khuôn đế rời đường kính 18cm. Xếp dâu tây đã bổ đôi quanh thành khuôn, mặt cắt hướng ra ngoài. Nên xếp dâu sát nhau.
16. Ngâm gelatin với nước và làm tương tự như bước trên.
17. Xay nhuyễn dâu tây và đường.
18. Cho dâu tây xay và nước vào nồi, đun lửa vừa, khuấy đều và hớt bọt. Khi hỗn hợp sôi nhẹ, bắc ra khỏi bếp, cho gelatin vào khuấy đều. Để nguội hoàn toàn.
19. Sau khi phần cheesecake đã se mặt, nhẹ nhàng đổ phần jelly lên trên. Cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng cho bánh đông hẳn.
20. Bánh để lạnh có thể dùng trong 1-2 ngày. Trước khi lấy bánh ra, để bánh ở nhiệt độ phòng khoảng 5 phút, sau đó dùng dao rọc quanh thành khuôn và nhẹ nhàng lấy bánh ra. Trang trí bánh tùy theo sở thích.