Chả giò khoai lang chay

Nguyên liệu

• - 300 gram khoai lang
• - 50 gram nấm mèo
• - 50 gram hành tím
• - 10 gram đầu hành lá
• - 50 gram cà rốt
• - 2 lọn bún tàu
• - 1 muỗng canh hạt nêm chay
• - 1 muỗng canh nước tương
• - 1/2 muỗng canh đường
• - 1/2 muỗng cà phê tiêu
• - bánh tráng bò bía đậu xanh
• - dầu ăn
• - muối

Các bước chế biến

1. Bóc vỏ hành tím, thái lát mỏng. Đun nóng dầu ăn trong chảo, phi thơm hành tím đến khi vàng giòn, sau đó vớt ra để ráo dầu.
2. Khoai lang gọt vỏ, ngâm trong nước muối loãng khoảng 5 phút, sau đó vớt ra, rửa sạch và thái sợi. Cà rốt gọt vỏ, thái sợi. Nấm mèo ngâm nước ấm cho nở mềm, rửa sạch và băm nhỏ. Bún tàu chiên phồng trong chảo dầu nóng. Đầu hành lá thái nhỏ.
3. Trộn đều khoai lang, cà rốt, nấm mèo, bún tàu chiên phồng và đầu hành lá trong một tô lớn. Thêm hành phi, hạt nêm chay, đường, nước tương và tiêu. Trộn đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi hòa quyện.
4. Trải bánh tráng lên một mặt phẳng sạch. Lấy một lượng nhân vừa đủ đặt lên bánh tráng, cuốn chặt tay thành hình trụ. Lặp lại cho đến khi hết nhân và bánh tráng. Cho chả giò đã cuốn vào ngăn đông tủ lạnh ít nhất 30 phút trước khi chiên để giữ hình dáng.
5. Đun nóng dầu ăn trong chảo với lửa vừa. Cho chả giò vào chiên vàng đều các mặt. Vớt chả giò ra để ráo dầu bằng giấy thấm dầu hoặc rây.
6. Thưởng thức chả giò khoai lang chay nóng hổi kèm với bún, rau sống như xà lách, dưa leo và nước tương tỏi ớt.