Bánh Canh Long Hương

Nguyên liệu

• - 230 gr bột gạo
• - 150 gr bột năng
• - 400 ml nước sôi
• - 200 ml nước ấm
• - 1 muỗng cafe muối
• - 2 muỗng cafe dầu ăn
• - xương heo
• - giò heo
• - mực khô (tùy chọn)
• - muối
• - đường
• - bột ngọt
• - tiêu
• - hành lá
• - ngò rí
• - cà rốt
• - tôm khô

Các bước chế biến

1. Trộn đều bột gạo, bột năng và muối. Từ từ rót nước sôi vào hỗn hợp bột, khuấy đều liên tục. Khi bột nguội bớt, thêm nước ấm và dùng tay nhào bột đến khi mịn, không còn vón cục. Thêm dầu ăn, trộn đều và bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm. Để bột nghỉ trong 30 phút.
2. Đun sôi một nồi nước lớn. Cho bột đã nhào vào khuôn ép bánh canh, ép sợi bánh trực tiếp vào nồi nước sôi.
3. Luộc bánh canh đến khi sợi bánh nổi lên và trở nên trong, mềm. Tiếp tục luộc thêm một chút để đảm bảo bánh chín hoàn toàn.
4. Vớt bánh canh đã luộc ra, ngâm ngay vào nước lạnh để sợi bánh giữ được độ giòn và dai.
5. Rửa sạch xương heo, cho vào nồi cùng với lượng nước vừa đủ để hầm. Nêm nếm gia vị gồm muối, đường, bột ngọt theo tỉ lệ tùy khẩu vị. Giò heo bó tròn, luộc chín cùng với nước dùng. Vớt giò heo ra, ngâm vào nước lạnh để giữ độ trắng và giòn. Sau đó, bảo quản trong tủ lạnh để dễ thái lát mỏng khi nguội.
6. Thêm cà rốt cắt lát vào nồi nước dùng, nấu đến khi cà rốt chín mềm vừa ăn. Nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị. Để tăng thêm hương vị, có thể thêm mực khô vào hầm cùng.
7. Chiên tôm khô đến khi vàng giòn.
8. Thái giò heo thành lát mỏng sau khi đã làm lạnh.
9. Trình bày bánh canh ra tô. Thêm hành lá, ngò rí, tôm khô chiên giòn và hành phi lên trên.
10. Thêm chanh, ớt, tiêu xay tùy theo khẩu vị để hoàn thiện món bánh canh thơm ngon, đậm đà.