Súp cồi sò điệp

Nguyên liệu

• - 2 lít nước dùng rau củ
• - 300 g cồi sò điệp
• - 4 miếng bóng heo nhỏ
• - 1/4 cái nấm tuyết
• - 2 quả trứng gà
• - 3 M bột năng
• - 3 M bột bắp
• - muối
• - hạt nêm
• - tiêu
• - ngò rí
• - hành tím

Các bước chế biến

1. Sò điệp rửa sạch, thái làm tư. Giữ lại một phần nguyên con để trang trí.
2. Bóng heo rửa sạch với nước, sau đó ngâm trong nước có pha một ít rượu trắng đến khi nở mềm. Rửa lại thật sạch và vắt ráo, thái miếng vừa ăn. Nấm tuyết ngâm nước cho nở, rửa sạch, vẩy ráo và xé nhỏ.
3. Phi thơm hành tím băm, cho cồi sò điệp vào xào nhanh tay với một chút hạt nêm đến khi vừa chín tới. Hòa tan bột năng và bột bắp với một chút nước lọc. Đánh tan trứng gà.
4. Đun sôi nước dùng rau củ, nêm nếm một chút muối. Cho bóng heo và nấm tuyết vào nấu đến khi gần mềm thì cho cồi sò điệp vào, đun sôi lại. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Từ từ rót hỗn hợp bột năng và bột bắp vào, khuấy đều để tạo độ sánh cho súp.
5. Từ từ rưới trứng gà đã đánh tan vào nồi súp, khuấy nhẹ tay để tạo vân trứng. Khi súp sôi lại và trứng chín thì tắt bếp. Múc súp ra chén, rắc ngò rí và tiêu xay lên trên. Dùng nóng.