Bánh bông lan sữa

Nguyên liệu

• - 2 trứng gà lớn
• - 90 gr đường cát
• - muối
• - 0.5 tsp vani
• - 70 gr cake flour
• - 30 gr bột ngô
• - 1 gr bột nở (baking powder)
• - 90 gr whipping cream

Các bước chế biến

1. Đun sôi một nồi nước, sau đó tắt bếp. Đập trứng vào bát, thêm muối và đường. Đặt bát lên miệng nồi nước nóng, khuấy đều cho đường tan. Đảm bảo hỗn hợp đạt khoảng 41°C (hoặc ấm như nước tắm em bé). Nhấc bát ra khỏi nồi.
2. Sử dụng máy đánh trứng, đánh ở tốc độ vừa trong khoảng 5 phút, đến khi hỗn hợp chảy thành dòng và giữ nguyên hình dạng trong khoảng 7-8 giây trước khi hòa tan trở lại. Giảm tốc độ xuống mức thấp nhất, đánh thêm 1 phút để ổn định hỗn hợp và loại bỏ bớt bọt khí lớn, giúp bánh mịn đẹp.
3. Rây bột mì và bột nở vào hỗn hợp trứng. Nhẹ nhàng trộn bột theo kiểu fold từ dưới lên, đến khi không còn bột khô. Lưu ý không trộn quá kỹ để tránh bánh bị chai.
4. Làm ấm whipping cream trong lò vi sóng khoảng 20-30 giây (hoặc ngâm trong nước ấm). Đổ whipping cream lên phới dẹt để từ từ chảy vào hỗn hợp bột. Trộn nhẹ nhàng đến khi hỗn hợp hòa quyện.
5. Đổ hỗn hợp vào khuôn, gõ nhẹ để loại bỏ bọt khí lớn. Rắc hạnh nhân hoặc nho khô lên mặt bánh (tùy chọn). Nướng ở nhiệt độ 170°C trong khoảng 40-50 phút. Kiểm tra bánh bằng tăm, nếu tăm khô là bánh đã chín.
6. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để qua đêm. Bánh sẽ mềm và ngon hơn sau khi để qua đêm. Bảo quản bánh trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong 3 ngày hoặc trong tủ lạnh trong 5 ngày.