Mứt Khoai Lang

Nguyên liệu

• - 1 kg khoai lang
• - 0.5 kg đường
• - 1 muỗng canh muối
• - 10 g vôi ăn trầu
• - 2 ống vani nước

Các bước chế biến

1. Khoai lang sau khi gọt vỏ, ngâm ngay vào thau nước muối loãng để loại bỏ mủ và giữ màu sắc tươi sáng. Cắt khoai thành lát có độ dày vừa phải, tiếp tục ngâm trong nước muối.
2. Hòa tan vôi ăn trầu vào nước, để lắng qua đêm. Gạn lấy phần nước vôi trong, ngâm khoai lang đã sơ chế trong khoảng 4 giờ. Sau khi ngâm, xả kỹ khoai lang dưới vòi nước sạch nhiều lần (5-6 lần) để loại bỏ hoàn toàn mùi vôi.
3. Sau khi xả sạch, để khoai ráo nước hoàn toàn. Ướp khoai với đường trong khoảng thời gian qua đêm hoặc cho đến khi đường tan hết. Việc này giúp khoai ngấm đường đều và tạo độ ngọt tự nhiên.
4. Cho khoai đã ướp đường vào chảo dày, sên trên lửa vừa. Khi sôi, hạ lửa nhỏ, đảo nhẹ nhàng để tránh khoai bị cháy. Khi đường bắt đầu sánh lại, tiếp tục hạ nhỏ lửa đến mức thấp nhất, thêm vani để tạo hương thơm. Đảo liên tục cho đến khi mứt khô ráo và đường kết tinh bám đều quanh miếng khoai.
5. Đổ mứt ra mâm hoặc khay, để nguội hoàn toàn trước khi thưởng thức hoặc bảo quản trong hũ kín.