Bánh Chiffon Matcha

Nguyên liệu

• - 350 g bột trộn sẵn Rich’s Mix Chiffon (vàng)
• - 3 tsp bột matcha
• - 100 ml nước lọc
• - 1 tsp muối
• - 215 ml dầu ăn
• - 6 lòng đỏ trứng gà
• - 6 lòng trắng trứng gà
• - 1/3 tsp bột tartar

Các bước chế biến

1. Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ của 6 quả trứng gà vào hai âu khác nhau. Đảm bảo không để lòng đỏ lẫn vào lòng trắng.
2. Trong một âu lớn, trộn đều bột trộn sẵn, muối và bột matcha đã rây mịn để loại bỏ vón cục, giúp hỗn hợp hòa quyện đồng nhất.
3. Trong một âu khác, đánh tan lòng đỏ trứng với dầu ăn và nước lọc cho đến khi hỗn hợp hòa quyện và có màu vàng nhạt.
4. Từ từ đổ hỗn hợp lòng đỏ vào âu bột, trộn nhẹ nhàng bằng spatula cho đến khi vừa hòa quyện. Lưu ý không trộn quá kỹ để tránh bánh bị chai.
5. Sử dụng máy đánh trứng, đánh lòng trắng trứng cùng với bột tartar đến khi bông mềm. Tiếp tục đánh đến khi lòng trắng tạo chóp đứng, bóng mịn và không còn bọt khí lớn.
6. Chia lòng trắng trứng đã đánh bông thành 3 phần. Nhẹ nhàng trộn từng phần vào hỗn hợp bột và lòng đỏ bằng kỹ thuật fold (trộn từ dưới lên trên) để giữ bọt khí, giúp bánh được bông xốp.
7. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn chiffon (không cần lót giấy nến hoặc chống dính). Nhẹ nhàng lắc khuôn để loại bỏ bọt khí lớn.
8. Làm nóng lò nướng ở 175°C. Nướng bánh ở rãnh giữa trong 20 phút, sau đó hạ nhiệt độ xuống 160°C và nướng thêm khoảng 30 phút. Kiểm tra bánh bằng tăm, nếu tăm rút ra khô là bánh đã chín.
9. Lấy bánh ra khỏi lò và úp ngược khuôn lên rack cho đến khi bánh nguội hoàn toàn. Sau khi nguội, dùng dao mỏng lách quanh thành khuôn để lấy bánh ra. Cắt bánh thành miếng vừa ăn và thưởng thức.