Kimchi

Nguyên liệu

• - 4 cây cải thảo
• - 2 bát con muối biển hạt to
• - 1 bát tôm khô
• - 400 ml nước
• - 2 thìa canh bột nếp
• - 1 củ cải đường
• - 1 củ cà rốt
• - hành lá
• - 0.5 củ hành tây
• - 1 củ tỏi
• - 1 nhánh gừng
• - nước mắm
• - đường
• - bột ớt Hàn Quốc

Các bước chế biến

1. Cắt đôi cải thảo theo chiều dọc, sau đó rửa sạch từng bẹ lá dưới vòi nước chảy để loại bỏ đất cát và tạp chất. Hòa tan muối biển trong nước, rồi cho cải thảo vào ngâm trong khoảng 5-6 giờ. Cứ sau mỗi 1-2 giờ, lật mặt cải để đảm bảo cải ngấm đều muối. Cải đạt yêu cầu khi bẻ phần cuộng không bị gãy. Rửa lại cải nhiều lần bằng nước sạch để loại bỏ bớt muối, sau đó để ráo.
2. Tôm khô rửa sạch, cho vào nồi ninh nhừ với nước. Lọc lấy phần nước và cái để riêng. Hòa tan bột nếp với phần nước ninh tôm, thêm đường, đun trên bếp đến khi hỗn hợp sánh lại, để nguội hoàn toàn. Củ cải trắng và cà rốt thái sợi to. Ngâm cà rốt trong nước muối loãng khoảng 20 phút rồi rửa sạch, để ráo. Hành lá thái khúc vừa ăn. Xay nhuyễn tôm khô đã ninh, hành tây, tỏi, gừng. Trộn đều hỗn hợp xay nhuyễn với phần cháo nếp đã nguội, nêm nếm nước mắm cho vừa khẩu vị. Trộn đều hỗn hợp trên với củ cải, cà rốt và hành lá, để nghỉ khoảng 30 phút cho các nguyên liệu thấm đều gia vị.
3. Sử dụng găng tay nilon hoặc găng tay thực phẩm để trộn kim chi. Quết đều phần nhân kim chi đã chuẩn bị lên từng bẹ lá cải thảo, xoa đều để gia vị ngấm sâu. Cuộn chặt cải thảo đã quết nhân và xếp vào hộp đựng kín. Để kim chi ở nhiệt độ phòng từ 1-2 ngày để lên men, sau đó bảo quản trong tủ lạnh để kim chi không bị chua quá.