Bún Riêu Ốc

Nguyên liệu

• - 200 gr Cua đồng xay, lược vỏ
• - 200 gr Ốc bươu
• - 150 gr Thịt nạc xay
• - 100 gr Tôm khô
• - 1 quả Trứng gà
• - 0.5 kg Cà chua chín
• - 400 gr Bún tươi
• - 1 bìa Đậu phụ
• - 1 củ Củ cải trắng
• - 3 củ Hành tím
• - 1 m Mắm tôm
• - Hành lá, rau sống, giá đỗ, chanh, ớt, nước me

Các bước chế biến

1. Rửa sạch cua đồng xay, lược bỏ vỏ, cho vào nồi. Thêm một chút muối và khuấy đều. Cho củ cải trắng cắt nhỏ vào nồi để tạo vị ngọt cho nước dùng. Rửa ốc bươu thật sạch với rượu trắng để khử mùi tanh. Rửa sạch rau sống và giá đỗ. Cắt lát chanh và ớt. Băm nhỏ hành lá.
2. Đun sôi nồi nước cua, sau đó hạ nhỏ lửa. Dùng muôi nhẹ nhàng vớt phần riêu cua nổi lên trên bề mặt, để riêng. Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn và hạt điều vào phi để tạo màu điều. Tiếp theo, phi thơm hành tím băm rồi cho cà chua vào xào đến khi cà chua mềm nhừ.
3. Phi thơm gừng và tỏi băm trong một chảo khác, sau đó cho ốc vào xào nhanh tay. Nêm một chút nước mắm để tăng hương vị, đảo nhanh và tắt bếp để ốc không bị dai. Ngâm tôm khô trong nước nóng cho mềm, sau đó xay nhuyễn. Trộn tôm khô xay với thịt xay, đập trứng gà vào, nêm thêm bột nêm và tiêu. Khi nước dùng sôi, thả đậu chiên vào, sau đó dùng thìa múc từng muỗng thịt tôm xay vào nồi. Khi thịt chín sẽ nổi lên trên mặt nước.
4. Nêm vào nồi riêu 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng nhỏ mắm tôm, bột nêm và một chút nước me để tạo vị chua thanh. Khi ăn, cho bún vào tô, thêm cà chua, ốc, riêu cua, chan nước dùng lên trên. Rắc hành lá và tiêu lên trên cùng. Dùng kèm với rau sống.