Bún Đỏ Buôn Ma Thuột

Nguyên liệu

• - 500 gram cua đồng xay
• - 200 gram thịt nạc xay
• - 50 gram tôm khô
• - 1 quả trứng gà
• - 1 kg bún tươi
• - 100 gram giá đỗ
• - 200 gram cải ngọt
• - 15 quả trứng cút
• - 200 gram ba rọi đầu
• - màu gạch tôm
• - hạt điều màu
• - mắm tôm
• - nước mắm
• - muối
• - bột ngọt
• - đường
• - hành tím
• - tiêu xay
• - dầu ăn

Các bước chế biến

1. Ngâm tôm khô trong nước ấm cho nở mềm, sau đó cho vào cối hoặc máy xay sinh tố xay nhuyễn.
2. Lọc cua xay với 2 lít nước, bỏ phần xác. Đun sôi nước cua, khi riêu cua nổi lên thì vớt ra tô. Trộn riêu cua với tôm khô xay, thịt xay, một ít muối, bột ngọt, tiêu và hành tím băm. Thêm trứng gà vào hỗn hợp, trộn đều.
3. Cắt ba rọi thành lát mỏng, rán vàng giòn để làm tóp mỡ. Phi thơm hành tím cắt lát mỏng với mỡ heo.
4. Luộc chín trứng cút, bóc vỏ. Luộc cải ngọt, trụng giá.
5. Vo viên riêu cua, nhẹ nhàng thả vào nồi nước cua đang sôi nhỏ lửa. Nêm nếm với muối, mắm tôm, bột ngọt, đường và hành tím băm. Thêm trứng cút vào nồi. Điều chỉnh gia vị cho vừa ăn.
6. Đun nóng dầu ăn, thêm hạt điều màu vào thắng để tạo màu. Vớt bỏ hạt điều. Đổ 1 lít nước vào nồi, thêm màu gạch tôm, khuấy đều và đun sôi. Cho bún vào trụng nhanh trong khoảng 2 phút.
7. Vớt bún ra, để ráo nước. Cho bún vào tô, chan nước dùng, thêm tóp mỡ, mỡ hành, cải luộc và giá trụng. Thưởng thức nóng.