Cá chim chiên sốt me cay

Nguyên liệu

• - 1 con cá chim trắng cỡ vừa (khoảng 600gr)
• - 1 vắt me chín
• - ớt tươi (tùy khẩu vị)
• - hành tím
• - tỏi
• - hạt nêm
• - nước mắm
• - đường
• - bột bắp

Các bước chế biến

1. Làm sạch cá chim, loại bỏ vây, mang và nội tạng. Dùng dao khứa vài đường chéo trên thân cá để cá nhanh chín và dễ thấm gia vị khi chiên. Để cá ráo nước hoàn toàn.
2. Cho me vào chén, thêm nước sôi ngập mặt. Ngâm khoảng 5 phút cho me mềm. Dùng muỗng dằm nát me, sau đó lọc qua rây để lấy nước cốt me, bỏ phần bã.
3. Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng hoặc nồi nhỏ. Lượng dầu phải đủ ngập cá. Khi dầu nóng già, hạ lửa vừa, nhẹ nhàng cho cá vào chiên. Chiên vàng đều một mặt rồi nhẹ nhàng lật cá chiên tiếp mặt còn lại đến khi cá chín vàng giòn đều. Gắp cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
4. Băm nhỏ tỏi, thái mỏng hành tím. Cho tỏi, hành tím, nước cốt me, đường và nước mắm vào nồi. Đun sôi hỗn hợp trên lửa nhỏ, nêm nếm lại cho vừa ăn, vị chua ngọt mặn hài hòa. Nếu thích sốt sánh, hòa tan bột bắp với một ít nước lạnh, từ từ đổ vào nồi sốt, khuấy đều đến khi sốt sánh lại.
5. Bày cá đã chiên ra đĩa. Rưới đều nước sốt me lên trên cá. Rắc thêm hành lá, ngò rí thái nhỏ và ớt thái lát (tùy khẩu vị) để trang trí và tăng thêm hương vị.