Mì Soba Thịt Gà

Nguyên liệu

• - 500 gr thịt đùi gà không xương
• - 1 bịch mì Soba
• - 10 cái nấm Shitake tươi
• - 3 nhánh hành boa rô
• - 1 gói mix dashi
• - 1 khúc Kombu
• - 1.5 L nước lọc
• - bột ớt 7 vị
• - 75 ml Shoyu
• - 75 ml Ryorishu
• - 100 ml Mirin
• - 0.5 mc muối
• - 2 mc tinh bột khoai tây

Các bước chế biến

1. Rửa sạch thịt gà, thái miếng vừa ăn. Ướp thịt gà với Ryorishu và Shoyu, trộn đều. Hành boa rô phần trắng cắt khúc ngắn, khía nhẹ để ngấm gia vị. Phần xanh thái mỏng. Nấm shiitake thái lát vừa ăn.
2. Cho tinh bột khoai tây vào thịt gà, trộn đều để bột áo một lớp mỏng. Ướp trong 15 phút.
3. Cho dầu ăn vào chảo, cho gà và hành boa rô vào chiên sơ. Khi gà và hành xém vàng thì gắp ra đĩa.
4. Cho nước lọc, kombu và gói mix dashi vào nồi. Đun sôi, hạ nhỏ lửa. Nấu trong 10 phút, vớt bọt. Sau đó vớt kombu ra, đun tiếp 20 phút rồi vớt gói mix dashi để lấy nước dùng. Tắt bếp.
5. Dùng giấy ăn loại bỏ dầu thừa trong chảo vừa chiên gà. Cho Ryorishu và Mirin vào đun sôi để cồn bay hơi. Sau đó cho nước dùng và shoyu vào. Đun sôi ở lửa lớn, cho gà, hành boa rô và nấm vào, hạ nhỏ lửa. Khi nước dùng sôi thì hạ nhỏ lửa hơn, vớt bọt, nêm thêm muối cho vừa khẩu vị. Đun thêm 5 phút thì tắt bếp.
6. Luộc mì soba theo hướng dẫn trên bao bì. Khi mì chín, đổ ra rổ, xả dưới vòi nước lạnh, dùng đũa khuấy nhẹ cho mì tơi. Để ráo nước.
7. Thái mỏng phần lá xanh của hành boa rô. Chuẩn bị sẵn ớt 7 vị để ăn kèm.
8. Cho mì soba ra tô. Đun nóng lại nước dùng. Xếp gà, hành boa rô và nấm vào tô mì. Chan nước dùng, rắc hành boa rô thái mỏng và ớt 7 vị lên trên.