Bánh Muffin Nồi Chiên Không Dầu

Nguyên liệu

• - 3 quả trứng gà (60-65g/quả)
• - 10 ml sữa tươi không đường
• - 60 g bột mì số 8
• - 15 g bơ lạt
• - 15 g dầu ăn
• - 2 g bột nở
• - ít chocolate
• - ít muối
• - ít nước cốt chanh
• - 40 g đường

Các bước chế biến

1. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng gà vào hai âu khác nhau.
2. Rây mịn bột mì và bột nở vào một tô lớn, trộn đều. Trong một tô khác, kết hợp lòng đỏ trứng, sữa tươi, bơ lạt đun chảy để nguội, dầu ăn và chocolate vụn (nếu dùng). Khuấy đều hỗn hợp này cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
3. Cho một nhúm muối nhỏ vào lòng trắng trứng. Sử dụng máy đánh trứng, đánh ở tốc độ vừa cho đến khi lòng trắng trứng nổi bọt khí. Thêm từ từ nước cốt chanh. Tiếp tục đánh lòng trắng trứng, từ từ thêm đường vào (chia làm 3 lần), đánh ở tốc độ cao đến khi lòng trắng bông cứng, tạo chóp.
4. Chia hỗn hợp lòng trắng trứng thành ba phần. Nhẹ nhàng trộn từng phần lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ trứng. Trộn đều theo kỹ thuật fold (hất từ dưới lên trên) để giữ bọt khí, tránh làm xẹp bánh.
5. Làm nóng nồi chiên không dầu ở 110°C. Chia đều hỗn hợp bột vào các khuôn muffin.
6. Đặt khuôn bánh vào nồi chiên không dầu. Nướng bánh trong 15 phút ở 110°C, sau đó tăng nhiệt độ lên 120°C và nướng thêm 10 phút nữa để bánh chín hoàn toàn và có màu vàng đẹp.
7. Lấy bánh ra khỏi nồi chiên không dầu và để nguội trên rack trước khi thưởng thức. Bánh muffin thành phẩm có kết cấu mềm, xốp và vị ngọt dịu.