Bún Bò Gân

Nguyên liệu

• - 1 kg nạm gân bò
• - 0.5 trái thơm
• - 1.5 củ hành tây lớn
• - 10 củ hành tím khô
• - 10 cây sả
• - 3 muỗng soup mắm ruốc Huế
• - 1 muỗng soup ớt bột Huế
• - 1 muỗng cafe ớt bột màu nhuyễn Huế
• - 2 muỗng canh dầu ăn
• - muối
• - hạt nêm
• - nước mắm
• - đường
• - bột ngọt (tùy chọn)
• - hành tây
• - hành lá
• - rau răm
• - xà lách
• - rau muống chẻ
• - giá sống
• - rau thơm các loại
• - bún tươi (sợi lớn hoặc nhỏ)

Các bước chế biến

1. Sơ chế thịt bò bằng cách ngâm, rửa sạch với muối và giấm. Chần sơ thịt qua nước sôi có thêm chút rượu trắng để khử mùi. Rửa lại thịt với nước sạch và cắt miếng vừa ăn.
2. Cho thịt bò vào nồi cùng 2 lít nước, thêm thơm, hành tây (1 củ), hành tím đập dập và 1/2 muỗng canh muối. Hầm thịt ở lửa vừa cho đến khi thịt gân bò mềm.
3. Vớt thịt bò ra để riêng. Thêm nước lọc vào nồi để bù lại lượng nước đã hao hụt. Cho sả đập dập cắt khúc và mắm ruốc vào nồi. Đun sôi lại, nêm nếm gia vị vừa ăn. Lưu ý, để mắm ruốc dậy mùi, nên nấu sôi mắm ruốc với 400ml nước, để nguội trước khi cho vào nồi nước dùng.
4. Khi nước dùng đã vừa khẩu vị, vặn nhỏ lửa. Thêm nước màu điều hoặc ớt bột xào dầu để tạo màu và độ cay (tùy chọn).
5. Chuẩn bị rau nêm cắt nhỏ, ớt xào và các loại rau ăn kèm.
6. Trụng bún qua nước sôi, cho vào tô. Xếp thịt và rau nêm lên trên, chan nước dùng nóng hổi. Thưởng thức cùng ớt xào và rau sống.