Cream Catalana

Nguyên liệu

• - 4 lòng đỏ trứng gà
• - 130 gr đường
• - 500 ml sữa tươi
• - 2 muỗng canh bột bắp
• - 1 trái chanh
• - 1 thanh quế
• - bột hạt nutmegs (nhục đậu khấu)
• - đường mía

Các bước chế biến

1. Sử dụng dao bào hoặc dao cắt để lấy phần vỏ chanh, tránh phần cùi trắng. Cho vỏ chanh và thanh quế vào nồi sữa, đun nhỏ lửa đến khi sữa sôi lăn tăn. Tiếp tục đun trong vài phút để hương thơm của quế và chanh hòa quyện vào sữa.
2. Trong một âu lớn, kết hợp lòng đỏ trứng, đường và bột bắp. Đánh đều cho đến khi hỗn hợp tan hoàn toàn và có màu vàng nhạt. Từ từ rót sữa đã đun (đã loại bỏ vỏ chanh và quế bằng rây lọc) vào âu trứng, khuấy đều để tránh trứng bị chín.
3. Lọc hỗn hợp trứng sữa qua rây một lần nữa để đảm bảo loại bỏ hoàn toàn bột bắp chưa tan. Đổ hỗn hợp vào nồi, đun trên lửa nhỏ, khuấy liên tục bằng phới lồng cho đến khi hỗn hợp đặc lại, tạo thành một lớp kem mịn màng.
4. Chia kem vào các cốc sứ hoặc ramekin. Để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng trước khi cho vào tủ lạnh. Làm lạnh ít nhất 4 tiếng để kem đông lại.
5. Trước khi thưởng thức, rắc một lớp đường mía mỏng lên bề mặt kem. Sử dụng đèn khò, khò đều cho đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu caramel vàng nâu đẹp mắt. Rắc một chút bột nhục đậu khấu lên trên để tăng thêm hương vị. Nếu không có đèn khò, bạn có thể đun chảy đường trong chảo chống dính đến khi caramel hóa, sau đó đổ nhanh lên bề mặt kem đã lạnh.