Pudding Caramel Kiểu Nhật

Nguyên liệu

• - 100 gr đường
• - 50 ml nước lọc
• - 30 ml nước sôi nóng già
• - 4 lá gelatin
• - 60 ml nước lọc
• - 5 lòng đỏ trứng gà
• - 80 gr đường
• - 400 ml sữa tươi
• - 100 ml whipping cream
• - 1 ống vani

Các bước chế biến

1. Để làm caramel, cho đường và nước lọc vào nồi. Đặt lên bếp đun ở lửa vừa, không khuấy. Khi đường bắt đầu sôi và chuyển màu cánh gián, nhẹ nhàng lắc nồi để đường tan đều và có màu caramel mong muốn. Tắt bếp và cẩn thận thêm nước sôi nóng già vào, khuấy đều cho caramel tan hoàn toàn và không bị vón cục.
2. Tráng khuôn bằng nước sôi để khử trùng và giúp bánh dễ lấy ra sau khi đông. Chia đều caramel đã làm vào đáy mỗi khuôn.
3. Ngâm lá gelatin trong nước lạnh cho mềm. Nếu dùng bột gelatin, hòa tan với một ít nước lạnh và để yên cho nở.
4. Cho lòng đỏ trứng và đường vào tô, dùng phới lồng đánh tan đều cho đến khi hỗn hợp mịn và có màu vàng nhạt.
5. Đun nóng 200ml sữa tươi trên lửa nhỏ đến khoảng 70 độ C. Cho gelatin đã ngâm mềm (hoặc gelatin đã nở) vào, khuấy đều cho tan hoàn toàn. Từ từ đổ hỗn hợp sữa gelatin vào tô trứng, vừa đổ vừa khuấy đều liên tục để tránh trứng bị chín.
6. Tiếp tục đổ phần sữa tươi và whipping cream còn lại vào hỗn hợp trứng sữa, thêm vani để tạo hương thơm. Khuấy đều cho tất cả các nguyên liệu hòa quyện.
7. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn và đảm bảo pudding được mịn màng. Nhẹ nhàng rót hỗn hợp vào các khuôn đã có sẵn caramel.
8. Bọc kín các khuôn pudding bằng màng bọc thực phẩm để ngăn ngừa việc hình thành lớp màng trên bề mặt bánh. Đặt các khuôn vào tủ lạnh và để yên ít nhất 4-6 tiếng hoặc qua đêm cho đến khi bánh đông hoàn toàn.
9. Khi bánh đã đông, dùng dao mỏng lách nhẹ quanh thành khuôn để tách bánh. Úp ngược khuôn ra đĩa và thưởng thức món pudding caramel mềm mịn, thơm ngon.