Bào Ngư Sốt Dầu Hào

Nguyên liệu

• - 8 con bào ngư
• - 50 g nấm đông cô khô
• - 700 g rau cải thìa
• - dầu hào
• - dầu ăn
• - tỏi
• - gừng tươi
• - rượu trắng
• - bột năng
• - ớt

Các bước chế biến

1. Sử dụng dao, nhẹ nhàng tách phần thịt bào ngư ra khỏi vỏ.
2. Rửa sạch bào ngư dưới vòi nước chảy, loại bỏ phần nội tạng. Chuẩn bị một bát rượu trắng có đập dập gừng.
3. Ngâm bào ngư trong hỗn hợp rượu gừng khoảng 2 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch để khử mùi tanh.
4. Bào ngư sau khi sơ chế sẽ sạch và không còn mùi tanh.
5. Thái bào ngư thành các lát mỏng khoảng 0.5-0.7 cm. Ướp bào ngư với dầu hào, hạt nêm và gừng thái sợi.
6. Ngâm nấm đông cô khô cho nở mềm, rửa sạch và vắt nhẹ để ráo nước. Thái nấm thành lát mỏng hơn bào ngư để thấm gia vị đều hơn khi xào. Lưu ý, có thể ngâm nấm bằng nước vo gạo để khử mùi và làm sạch nấm.
7. Rửa sạch rau cải thìa, chẻ đôi. Chuẩn bị một nồi nước sôi, thêm chút muối và dầu ăn. Cho rau vào chần nhanh, sau đó vớt ra và xả ngay dưới vòi nước lạnh để giữ độ giòn và màu xanh của rau.
8. Đun nóng dầu ăn trong chảo, phi thơm tỏi băm. Cho nấm đông cô vào xào, nêm dầu hào và hạt nêm. Nếu có nước dùng gà, thêm vào chảo nấm để tăng hương vị. Đun nhỏ lửa cho đến khi nấm thấm đều gia vị. Sau đó, cho rau cải thìa vào xào nhanh tay, nêm thêm hạt nêm.
9. Gắp rau và nấm ra đĩa.
10. Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho bào ngư vào xào nhanh tay với lửa lớn trong khoảng 3-5 phút. Gắp bào ngư ra đĩa rau nấm. Tiếp tục sử dụng chảo đó, cho nước dùng, dầu hào, hạt nêm và đường vào đun sôi. Hòa tan bột năng với nước, từ từ đổ vào chảo để tạo độ sánh cho sốt. Thêm dầu mè đen, tắt bếp và rưới đều nước sốt lên đĩa bào ngư. Rắc ớt và gừng thái sợi lên trên. Món ăn dùng nóng sẽ ngon hơn.