Gà hấp kiểu Trung Hoa

Nguyên liệu

• - 1 con Gà ta
• - Cải thìa
• - Lá chanh
• - 1 củ Gừng tươi
• - Đầu hành lá
• - Xì dầu
• - Rượu trắng
• - Giấm gạo
• - Hoa hồi
• - Thảo quả
• - Quế
• - Đường
• - Muối
• - Bột ngọt
• - Hạt nêm
• - Phẩm màu hoa hiên (tùy chọn)
• - Bột năng
• - Dầu hào
• - Dầu ăn

Các bước chế biến

1. Sơ chế gà bằng cách làm sạch kỹ lưỡng, loại bỏ hết phần lông thừa và tạp chất. Rửa lại với nước muối loãng và để ráo hoàn toàn.
2. Chuẩn bị nước màu (nước tấu): Trong một nồi, kết hợp xì dầu, rượu trắng, một ít giấm gạo, hoa hồi, thảo quả, quế, đường, muối, bột ngọt, hạt nêm và phẩm màu hoa hiên (nếu dùng). Thêm lượng nước lọc vừa đủ. Đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa cho đến khi các gia vị hòa quyện và tạo mùi thơm đặc trưng. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Nhúng gà đã làm sạch vào nước màu đang nóng, đảm bảo gà ngấm đều gia vị và lên màu đỏ đẹp mắt. Thời gian ngâm khoảng 3-5 phút. Vớt gà ra và để ráo.
3. Để giữ màu cho gà, dội nhanh gà qua dầu nóng già. Nhồi gừng thái lát và đầu hành lá vào bụng gà. Đặt gà vào xửng hấp và hấp khoảng 20 phút hoặc cho đến khi gà chín hoàn toàn. Kiểm tra bằng cách dùng đũa xiên qua phần đùi gà, nếu không còn nước hồng chảy ra là gà đã chín. Sau khi hấp, dùng cọ phết một lớp mỏng dầu ăn lên bề mặt da gà để giữ ẩm và tạo độ bóng.
4. Chuẩn bị nước sốt: Trộn nước hấp gà và nước màu (nước tấu) đã chuẩn bị ở bước 2. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Hòa tan một ít bột năng với nước lạnh, sau đó từ từ đổ vào hỗn hợp nước sốt, khuấy đều cho đến khi sốt sánh lại.
5. Trình bày món ăn: Xào nhanh cải thìa với dầu hào cho chín tới. Chặt gà thành miếng vừa ăn và bày lên đĩa. Xếp cải thìa xung quanh gà để tạo sự hài hòa và đẹp mắt. Rưới đều nước sốt lên trên gà. Món gà hấp kiểu Trung Hoa này dùng nóng sẽ ngon hơn.