Bánh Khọt Hến

Nguyên liệu

• - 500 g bột bánh xèo
• - 100 g nước cốt dừa
• - 200 g nước lọc
• - 2 quả trứng gà
• - 2 kg hến
• - rau sống ăn kèm
• - nước mắm chua ngọt

Các bước chế biến

1. Ngâm hến trong nước sạch qua đêm để loại bỏ cát. Đun sôi một lượng lớn nước, cho hến vào luộc đến khi thịt hến mở ra. Vớt hến ra, rửa lại nhiều lần để loại bỏ hoàn toàn cát.
2. Trong một tô lớn, trộn đều bột bánh xèo, trứng gà, nước cốt dừa và nước lọc. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sánh mịn. Để bột nghỉ trong khoảng 1 giờ. Trước khi đổ bánh, thêm hành lá cắt nhỏ và giá đỗ cắt khúc vào bột, trộn đều.
3. Đặt khuôn bánh khọt lên bếp, đun nóng. Cho nhiều dầu ăn vào mỗi khuôn để bánh được giòn. Múc một lượng bột vừa đủ vào khuôn, thêm nhân hến lên trên. Chiên bánh đến khi vàng giòn. Bánh chín, lấy ra và thưởng thức cùng rau sống và nước mắm chua ngọt.