Phật Nhảy Tường

Nguyên liệu

• - 0.5 củ Khoai môn
• - 75 g Sườn heo
• - 1 cái Móng giò heo khìa
• - 50 g Bao tử heo khìa
• - 2 cây Hành lá
• - 0.5 củ Tỏi
• - 0.5 củ Hành tím
• - Hạt dẻ
• - 10 cái Trứng cút
• - 10 con Sò điệp nhỏ
• - 3 con Hải sâm
• - 0.5 con Mực khô
• - 4-5 cái Nấm hương
• - 1 tbsp Tôm khô
• - 1 cái Măng
• - 15 g Thịt xông khói
• - Rượu trắng
• - 0.5 tbsp Xì dầu
• - 0.5 tbsp Tương đen
• - 0.5 tbsp Đường
• - 1-2 lít Nước dùng gà

Các bước chế biến

1. Chiên ngập dầu khoai môn, sườn heo và trứng cút đã luộc đến khi chín vàng. Đối với móng giò và bao tử heo đã khìa, chỉ cần trụng nhanh qua dầu nóng để làm nóng lại và giữ được độ ẩm.
2. Ngâm hải sâm trong nước pha rượu trắng (tỉ lệ 2:1) trong khoảng 2 ngày để loại bỏ mùi tanh. Có thể ngâm số lượng lớn và bảo quản trong tủ đông. Ngâm mực khô trong nước nóng khoảng nửa ngày cho mềm, sau đó thái thành miếng vừa ăn.
3. Làm sạch hải sâm bằng cách loại bỏ lớp màng màu vàng bên trong, sau đó bóp với rượu trắng để khử mùi tanh và thái miếng vừa ăn.
4. Phi thơm tỏi với dầu ăn, sau đó cho tôm khô, mực khô và hải sâm vào xào nhanh tay với 1 muỗng canh rượu trắng. Thêm nấm hương đã thái miếng vào xào cùng với một chút nước dùng gà, xì dầu, tương đen và đường để tạo hương vị.
5. Trụng măng qua nước sôi để loại bỏ vị đắng. Sau đó, xếp lần lượt các nguyên liệu đã sơ chế vào nồi sứ theo thứ tự tùy ý, đảm bảo hài hòa về màu sắc và thẩm mỹ.
6. Đổ nước dùng gà vào nồi sao cho ngập các nguyên liệu. Hầm nồi Phật nhảy tường trong khoảng 1 tiếng để các hương vị hòa quyện vào nhau, tạo nên món ăn thơm ngon và bổ dưỡng.