Bún cá ngừ kho thơm

Nguyên liệu

• - 800 gr Cá ngừ
• - Nước dừa tươi
• - Đường
• - Hạt nêm
• - Nước mắm
• - Muối
• - Thơm (dứa)
• - Cà chua
• - Hành tím
• - Gừng tươi
• - Tương cà chua
• - Ớt sừng
• - Bún tươi
• - Rau cải bẹ xanh

Các bước chế biến

1. Cá ngừ cắt khúc dày khoảng 2-3cm. Thơm xắt lát vừa ăn. Cà chua cắt múi cau nhỏ. Hành tím bằm nhỏ.
2. Sơ chế cá bằng cách ngâm trong nước muối gừng khoảng 10 phút để khử mùi tanh. Sau đó vớt ra để ráo.
3. Ướp cá với một ít hạt nêm, muối và hành tím băm trong khoảng 15 phút để cá ngấm gia vị.
4. Chiên sơ cá trên chảo nóng với lửa vừa cho vàng đều hai mặt, mỗi mặt khoảng 2 phút. Gắp cá ra để riêng.
5. Xào thơm với một muỗng canh đường đến khi thơm mềm và hơi trong. Trút ra để riêng, giữ lại phần nước và dầu.
6. Thắng nước màu bằng cách đun nóng đường với một chút nước đến khi có màu nâu cánh gián đẹp mắt. Tắt bếp, cho hành tím băm vào phi thơm.
7. Nêm vào nồi nước màu: 1 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng cafe muối, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh tương cà. Cho nước dừa tươi vào, khuấy đều cho gia vị tan hoàn toàn.
8. Xếp cá đã chiên vào nồi, thêm thơm đã xào và cà chua. Cho ớt sừng đập dập vào.
9. Thêm nước lọc sao cho ngập cá. Đun nhỏ lửa liu riu, không đậy nắp, để nước kho hơi sánh lại.
10. Sau khoảng 15 phút, hớt bọt. Tiếp tục kho khoảng 1 tiếng cho nước cạn bớt và cá ngấm gia vị. Nêm nếm lại với muối và đường cho vừa ăn. Nước kho nên có vị mặn ngọt hài hòa.
11. Khi ăn, xếp rau cải bẹ xanh thái nhỏ vào tô, thêm bún tươi lên trên, chan nước kho cá xăm xắp. Dọn kèm nước mắm ớt để tăng thêm hương vị.