Bánh Kem Sinh Nhật

Nguyên liệu

• - Bánh bông lan (4 bạt)
• - 250 g Whipping cream
• - 200 g Bơ
• - 2 Lòng trắng trứng
• - Màu thực phẩm xanh lá
• - 70 g Chocolate đen
• - 40 g Đường icing
• - 30 g Đường
• - 100 ml Nước

Các bước chế biến

1. Loại bỏ viền bánh bông lan, cắt phẳng để tạo hình dáng bánh.
2. Để làm kem giữa bánh, đun chảy 70g chocolate đen với 50g whipping cream. Sau đó, đổ 200g whipping cream lạnh còn lại vào, trộn đều. Cất hỗn hợp vào tủ lạnh trong 30 phút, sau đó mang ra đánh bông đến khi đạt độ cứng mong muốn. Bảo quản phần kem chưa dùng trong tủ lạnh.
3. Để làm kem phủ quanh bánh, chưng cách thủy 2 lòng trắng trứng (khoảng 70g) với 40g đường icing đến khi hỗn hợp ấm (khoảng 60 độ C). Nhấc ra khỏi bếp, đánh bông đến khi tạo chóp mềm. Cho từ từ 190g bơ vào, đánh đến khi hỗn hợp mịn mượt. Chia kem và pha màu thực phẩm tùy theo sở thích.
4. Để làm ganache, đun chảy 30g chocolate đen, 15g bơ và 30g whipping cream. Để nguội đến khoảng 36.5 độ C trước khi sử dụng.
5. Chuẩn bị nước đường thấm bánh bằng cách pha 30g đường với 100ml nước.
6. Đặt lớp bánh đầu tiên lên đế, bóp một đường viền kem bơ xung quanh. Cho kem chocolate vào giữa. Lặp lại quy trình này cho đến khi đủ 4 lớp bánh. Phủ một lớp kem bơ mỏng lên toàn bộ bánh để giữ vụn bánh, sau đó cất vào tủ lạnh trong 30 phút. Lấy bánh ra và chà láng phần kem bơ còn lại. Cất tủ lạnh 30 phút. Cuối cùng, đổ lớp ganache đã chuẩn bị (ở 36.5 độ C) lên trên. Tạo hiệu ứng giọt chảy ở thành bánh trước khi phủ đều mặt bánh.
7. Ướm thử topper lên bánh sau khi chà láng lớp kem bơ đầu tiên để điều chỉnh bố cục cho phù hợp.
8. Nếu muốn trang trí thêm cỏ, bạn có thể làm thêm bánh bông lan bằng công thức 1 bánh 2 trứng, thêm màu xanh. Tuy nhiên, chỉ cần 1 trứng là đủ.